Hvordan at lave mad gedekød

Lean ged kød er rig på protein og smag, selv om kød tendens til at være på den hårde side, afhængigt af dyrets alder. En servering af ged har halvdelen af ​​kalorier af oksekød eller lam, en tredjedel de kalorier af svinekød og om den samme mængde kalorier som kylling uden skind. Gedekød er en almindelig ingrediens i Middelhavet og spanske retter samt mexicanske retter tilberedt med Capretto, som er kød fra en ung ged. Mange caribiske retter kræver ged så godt, ved hjælp af en blanding af curries. Traditionelle madlavning metoder er til sauté, stege eller grill (som i den strengeste forstand indebærer rygning kødet langsomt over træ kul til mørne stegen, slag eller bøffer). Gamle verdens krydderier til ged omfatter spidskommen, chili peber, karry, hvidløg og rosmarin.

Instruktioner

1. Vask tør kød og pat.

• Skær kødet i bid-størrelse bidder for en sauté.

• Marinere kødet i en sauce efter eget valg. Middelhavet marinader er lavet af olie og rød-vineddike oliven kombineret med krydderier som spidskommen, karry, koriander og merian, med groft salt og krakket peberkorn. Spanske marinader omfatter kakaobaserede muldvarp saucer og chili verde (grøn peber sauce) med frisk, hakket koriander.

• Coat ged bidder i mel og sauter hurtigt med tomater, løg, majroer og kartofler i en kvalitet oliven eller sesam-frø olie indtil kødet er medium gjort, med et strejf af pink gennem midten.

• Røg ged stege over trækul og aromatiske træflis som Mesquite eller tørrede vinstokke. Tricket er at grille langsomt og lad røgen gøre madlavning.

• Arranger gløderne i en cirkel inde i omkredsen af ​​grillen og brænde, indtil hvide.

• Placer en olieret grill over gløderne og sæt marinerede ged stege over midten og væk fra den direkte varme fra gløderne.

• Tilføj træflis (såsom hickory eller æble), som er gennemvædet halv time i vand til de varme kul, da dække grillen, når træet begynder at røget og lad det lukket.

• Røg ged stege for ca. en halv time for hvert pund kød. Røg kebabs og brochettes for omkring en time.

• Forbered ged stege i ovnen ved sviende kødet på alle sider med en stegepande til at forsegle i saft.

• Rub olivenolie over hele stege og gennembore kødet flere steder med en skarp kniv.

• Spice stegen ved at indsætte tynde skiver af frisk hvidløg i nedskæringer i kødet og drys rundhåndet med knust rosmarin.

• Telt stegen løst med alufolie og kog i en forvarmet ved 148 grader C. Et 4-pund stege bør medium gjort i ca 1 ½ time.

• Lad stegen sidde på komfur i 10 minutter før udskæring til at lade safterne slappe gennem kødet.