Hvordan at udbene et lam skulder

Lam skulder ses ofte som den grimme søster en lammekølle på grund af fattiness og kejtethed af udskæring. Men det er netop på grund af det fedt, lam skulder ofte kan være langt lækrere end benet, især hvis du langsomt koge det og fedtet smelter væk forlader bud, fugtige stykker kød. Udbening det før tilberedning gør det langt nemmere at skære, og indebærer at fjerne tre knogler fra kød, én efter én - haseleddet, bladet og joint.

Instruktioner

Udbening

• Fjern skank første, som er den del af skulderen, der går ned til dannelse af toppen af ​​benet. Flyt haseleddet rundt for at finde fælles og skære gennem kød og væv hele vejen rundt om leddet og derefter gennem joint selv med en kniv. Kassér rhinskvin eller bruge det til at lave bestand.

• Find bladet, som er en flad, trekantet knogle gennem midten af ​​skulderen. Den ene kant af knoglen vil være langs den ene side af skulderen. Skær ned den ene side af det med en kniv og derefter begynde at skære kødet væk fra benet, skære ned på knoglen i stedet ind i kødet. Når du har drillet alt kød fra den ene side af skulderen skære ned på den anden side af bladet og drille kødet fra den anden side, indtil du frigøre bladet.

• Fjern den resterende knogle - fælles - ved skæring ned på længden af ​​det med din kniv, der kører kniven langs selve knoglen. Derefter skæres kødet væk fra benet, hvilket efterlader så lidt kød på benet som muligt.

• Brug din kniv, trim eventuelt overskydende fedt fra den resterende kød. Stuff og rul derefter skulderen og fastgør det med madlavning sejlgarn, eller snittes i stykker og langsomt lave mad.