Hvordan at udbene en laks

Filetering en hel laks kan være en skræmmende oplevelse, selv for erfarne kokke. Ikke at vide, hvor at skære for ordentlige fileter eller hvordan du fjerner knoglerne kan gøre processen frustrerende og stressende. Truende selvom det kan være, udarbejdelse af en hel laks er faktisk en forholdsvis enkel opgave. Mens processen ikke er teknisk svært, det er arbejdskrævende, da du skal fjerne hvert stift ben enkeltvis fuldt debone fileterne.

Instruktioner

• Juster din kniv vinkelret på længden af ​​fisk og lige bag gællerne. Skub kniven i, indtil du når den tilbage knogle.

• Flyt din kniv til toppen af ​​incisionssted og skub det langs rygsøjlen med en savning bevægelse. Løft fileten når du skubber kniven og gentag front til bag udskæring indtil fileten kommer gratis. Gentag på den modsatte side af fisken at fjerne den anden filet.

• Find og bortskære fedtholdige del af mave kød på bunden af ​​fileten. Kassér det.

4. Adskil skindet fra fileten i det ene hjørne, og skub derefter din kniv langs denne hud gennem længden af ​​fileten. Kassér huden.

• Skub din hånd hen over toppen af ​​fileten til placeret rækken af ​​nerveben. Tag et par rene tang og trække ud og kassér hver stift ben.