Hvordan laver smeltede chokolade Shiny

Den appetitvækkende glans og snap af dine foretrukne chokolade bar er et resultat af hærdning. Hærdning er processen med opvarmning og afkøling chokolade på en måde, der ikke kun gør det skinnende og giver det, at indfrielsen snap når du bryde det, men også bevarer den og hæver smeltetemperatur, så den ikke smelter for hurtigt, når du holder det i dine hænder. Ikke alle chokolade behov temperering. Der er ingen fordel, for eksempel til hærdning chokolade, som du vil bruge til bagning eller varm kakao. Temper chokolade, at du vil forme, spise af hånden eller bruge som en belægning eller dip.

Instruktioner

•  Skær chokoladen i små stykker ved hjælp af kniven.

•  Tilføj to tredjedele af chokoladen i skålen. Sæt skålen over gryde med vand. Hæld noget vand, hvis det er nødvendigt, således at skålen sidder over det, ikke i det.

•  Smelt chokoladen over ulmende, ikke kogende vand. Rør det hele tiden med træske som det smelter. Sæt termometer i chokolade, så snart det er smeltet. Varm smeltet chokolade til 110 til 115F.

•  Tilsæt resten af ​​chokoladen til skålen. Rør indtil det er smeltet. Fjern skålen fra potten. Lad chokoladen til at afkøle til 80 til 82F.

•  Retur skålen til puljen og genopvarme vand, indtil det ulmer, under konstant omrøring. Genopvarmning chokoladen, indtil den når 87 til 91F. Fjern skålen fra potten. Chokoladen er klar til brug.