Salpeter erstatninger

Salpeter eller kaliumnitrat, anvendes som et hærdningsmiddel bevare kød. Det hjælper kødet bevare en rosa farve og hæmmer væksten af ​​skadelige bakterier, såsom Clostridium botulinum (botulisme). Men det kan være giftige, hvis de anvendes forkert. Det Nationale Center for Hjem Food Preservation ved University of Georgia anbefaler, at hjem mad preservers bruge kommercielt tilgængelige erstatninger for større sikkerhed.

Prag Powder # 1

Prag Powder # 1 er en blanding af natriumnitrit og salt. Det er også kendt som InstaCure, Modern Cure eller helbredelse af salt. Den anbefalede mængde er 1 tsk for hver 2,27 kg af kød eller 28.4gr. for hver 11,3 kg kød. Prag Powder # 1 anvendes til kød, der ikke vil blive frossen eller kølet straks, såsom røget eller tørrede kød.

Prag Powder # 2

Prag Powder # 2 er en blanding af salt, natriumnitrit og natriumnitrat. Det anvendes til kød, der vil være tør cured over en lang periode, ligesom pepperoni eller salami. Natriumnitratet nedbrydes under hærdningsprocessen, først i natriumnitrit og derefter i nitrogenoxid. Det anbefalede beløb er den samme som for Prag Powder # 1--1 tsk for hver 2,27 kg af kød eller 28.4gr. for hver 11,3 kg kød.

Mortons Tender Quick

Mortons Tender Quick er en blanding af salt, sukker, natriumnitrit og natriumnitrat. Det anvendes i tør- eller lage-hærdning af kød, fisk og fjerkræ. Den anbefalede mængde er 1 1/2 tsk for hver 0.454kg kød. Morton gør også et produkt kaldet Sugar Cure, der kan være substitueret for Tender Quick, især i skinke eller bacon.