Erstatninger for demi glace

September 22

Erstatninger for demi glace

Demi glace, eller halv-glasur, er en klassisk fransk sauce, der bruges til pynt kød og som også bruges som en base for nogle bestande og supper. En sand demi glace er en blanding af halv kalvekød lager og halvdelen af ​​en sauce kaldet sauce espagnole. Sauce espagnole er lavet med gulerødder, løg, smør, selleri, tomater og mel. Demi Glace kan være en kompliceret sauce at gøre, dog kan hjem kokke finde erstatninger for saucen.

Beef Bones Substitution


Hvis du ønsker at tackle en autentisk demi glace men er imod at bruge kalvekød knogler at gøre bestanden af ​​etiske grunde, kan du erstatte oksekød marv knogler i materiel, en del af processen. Mange professionelle kokke er imod denne substitution, fordi de føler sig væk kalvekød knogler fjerner de rige, cremet kalvekød smag, men du vil stå tilbage med en sauce fuld af oksekød smag.

Condensed Stock


Da en sand demi glace er en tidskrævende, tre-dages proces, kan et hjem kok købe kondenserede aktier som en erstatning. Disse er oksekød baseret bestande, der kommer i en pastaform. Disse lagre kan føjes til vand, eller endda rødvin, for at skabe en acceptabel erstatning for demi glace.

Beef Gravy


Store-købte oksekød sauce kan også erstatte demi glace. De pulveriserede pakker, du føjer til vand er ringere end jarred oksekød sauce. Jarred oksekød sauce vil have nogle af de attributter af en autentisk demi glace, herunder retten tekstur, tykkelse og farve.