Sådan at trimme lam shanks
Shank er et begreb, der anvendes til at beskrive to forskellige dele af et lam. Benet skaft er en del af lam underben og indeholder en stor mængde af fedt, mens lam skanken er en skulder snit med mindre fedt. Imidlertid er både trimmes på samme måde. Begge udskæringer af kød fremstilles sædvanligvis langsomt, kogte over svag varme. Fedtet tilføjer smag til fadet, men trimning lam shanks fjerner gummiagtige stykker fedt efterladt efter kogning.
Instruktioner
• Se efter et stykke lys grå- eller sølv-farvet væv på toppen af lam skanken; dette kaldes Fell. Skub spidsen af din kniv under Fell og forsigtigt arbejde det rundt, indtil du danne en lomme. Brug dine hænder til at skubbe vævet ned og væk fra kødet.
• Drej lam skanken på sin brede ende, holder knoglen ende opad og vender mod loftet. Juster kød, så den fedtholdige side vender modsat dig.
• Sæt spidsen af kniven ind i den fede lomme og langsomt skubbe ned og væk fra dig. Kør kniven forsigtigt langs rummet mellem kød og fedt. Fjern eventuelle større fedtdepoter på lam skanken.
• Hold den øverste del af kødet i den ene hånd og anvende den anden hånd til at skubbe kniven ind i mellemrummet mellem kødet og centrum knogle. Skub kniven rundt i kødet, indtil du har gået en fuld rotation omkring knoglen.
• Skub kniven ned langs benet og træk forsigtigt kødet væk fra knoglen. Du ønsker mindst 5 cm (2 inches) i knoglerne åben og udsat fra lam skanken. Tuck flappen af kød omkring bunden af skaftet. Dette er kendt som fransk trimning.