Marokkansk urter og krydderier

Marokkanske køkken er meget forskelligartet på grund af de påvirkninger fra mange kulturer og civilisationer, der har sameksisterede i Marokko. Marokkanske køkken er en kombination af Berber, Middelhavet, arabiske og afrikanske påvirkninger. Krydderier og krydderurter er meget udbredt i marokkanske retter, hvoraf de fleste er blevet importeret til Marokko, mens nogle er lokalt dyrket. Der er således flere populære marokkanske urter og krydderier.

Anis Seed, Basil, laurbærblade, Cayenne, Kanel

Med deres meget tydelig lakrids-lignende smag, er anis frø almindeligt anvendt til at forberede marokkanske cookies og husholdningsmaskiner. Tilhører mint familien, basilikum har en lignende smag til anis, men med en skarp og sød aroma. Bay blade er også almindeligt anvendt i tanginess, tomat saucer og gryderetter. De er en lille smule spicy, har en duftende lugt og høstes fra stedsegrønne træer. Cayenne pulver på den anden side stammer fra tropiske chiles såsom røde cayenne peber. Cayenne er meget udbredt i det sydlige marokkanske retter. For en anden smag, kanel er en sød, duftende krydderi, der kommer fra kanel træets bark. Marokkanske retter gør brug af enten stødt kanel bark eller kanel pulver. Det er almindeligt anvendt i couscous, Pastilla og andre desserter.

Gurkemeje, sort peber, koriander

Gurkemeje pulver bruges til at give marokkanske retter en gul nuance. Det har en jordnær duft med en lidt bitter smag. Et andet krydderi, også kendt som Java peber eller hale, Marokkansk sort peber, kommer fra Cubeb bær, som har behagelige aromaer. Smagen har en let krydret smag med en antydning af anis. Koriander, andet krydderi, ligner smagen af ​​salvie og citron kombineres. Koriander blade bruges til at berige varianter af tangines.

Ingefær, merian, mynte, Paprika

Stødt ingefær, fremstillet af ingefær rødder, er en krydret og duftende ingrediens i marokkanske supper, gryderetter og tangines. På den anden side, med sin søde, delikat og behagelig smag, er merian anvendes i marokkanske te. Mint også er populært anvendes i grøn te; grøn te med mynte er et dagligt syn marokkansk drik. Making god kvalitet myntete betragtes som en kunstform i Marokko. Drikke te sammen med venner og familie er en del af Marokkos daglige ritualer. Endelig med sin søde og varme sorter, paprika er en anden almindelig ingrediens i marokkanske madlavning. Lavet af sød rød peber, der er blevet tørret, er sød paprika bruges til sæson kød, salater, gryderetter, supper og bønne retter. Hot paprika på den anden side er fremstillet af spicier sorter af rød peber og anvendes generelt til sin smag.