Forskellen mellem Cooking Live & Dead Lobsters
Der er to vigtigste forskelle mellem madlavning levende og døde hummere. Det vigtigste spørgsmål er at dræbe hummer. Der er to primære måder, hvorpå en hummer kan dræbes ved hjælp af en kniv eller ved kogning. Ideelt vil en fremgangsmåde så smertefri som muligt anvendes. Hummere kan tilberedes på mange måder, men levende hummere skal dampet eller kogt før tilberedning ved hjælp af en anden metode. Mange enkeltpersoner kan ikke lide at lave mad levende hummere og døde hummere er en mulighed, da de kan fremstilles på samme måde som levende hummere.
Forberedelse
Forberedelsen før tilberedning varierer afhængigt af om hummer er levende eller død. Mange enkeltpersoner forsøger at slappe af levende hummer før madlavning det. Det menes hummer er mere afslappet og vil ikke føle så meget smerte. Afslapning måles på baggrund af, hvor mange gange hummer hale flicks. Den bedste afslapning teknik har været at placere hummer i fryseren i ca 10 minutter før madlavning, selvom nogle mennesker har masseret hummere i stedet for at fryse dem. For døde hummere dette ikke er en bekymring, som hummer vil ikke føle noget, når du laver mad.
Aflivningsmetode
Der er mange måder, hvorpå hummer kan blive dræbt. Nogle metoder dræbe hummer ved at koge det. Professionelle kokke dræbe hummere før madlavning. Kokke bruger en stor, skarp kniv og skær hovedet i to. De kender den nøjagtige placering for at placere bladet i at klippe og øjeblikkeligt dræbe hummer ved skæring hjernen i to. Hummer kød kan derefter fjernes fra skallen og halen hugget at blive solgt. Den døde hummer kan også være kogt som er i skallen.
Madlavning Metode
Hummer er almindeligt kogt eller dampet. Levende hummer tilberedes på denne måde som den høje temperatur af vand eller damp dræber hummer samme. Hummer, der er grillet vil først blive skoldet og derefter grillet. Det er vigtigt, at vandet har nået et bølgende kogning eller vandet i damperen koger. Ellers vil temperaturen ikke dræbe hummer straks og hummer vil være i live i et stykke tid, indtil den nødvendige temperatur er nået. Dead hummer kan tilberedes på mange forskellige måder, såsom bagt, broiled, dampet, grillet og endda microwaved.
Hel eller Tail
Levende hummere er kun tilgængelige helhed. Døde hummere kan købes i skallen, som hele hummere eller som dele, typisk de kløer og haler. Hummerhaler kan komme fyldte eller hummer kød er til rådighed i form af hummer ruller.