Glutenfri kost: Fakta og myter afsløret

Eksperter diskutere, om glutenfri kost er en god vægttab strategi

Hvis nogen bare erstatter glutenfri versioner af typiske gluten-tunge fødevarer (såsom korn, dessert blandinger eller bagværk), er det usandsynligt langsigtet vægttab.

Forestil dig et liv, hvor dine foretrukne komfort fødevarer, såsom pasta, brød, korn og kiks, kan forårsage dig til at blive voldsomt syg. Det er virkeligheden for en anslået 1 ud af 100 mennesker i Storbritannien, der har været diagnosticeret med cøliaki, en autoimmun sygdom, der involverer en alvorlig reaktion på fødevarer, der indeholder gluten. Voksende bevidsthed om den tilstand, kombineret med forbrugernes efterspørgsel, har bragt et stigende antal glutenfri produkter til at gemme hylderne i de seneste år. Mens folk med cøliaki har ikke noget valg, men for at undgå gluten, andre kan være at undgå gluten i et forsøg på at trimme pounds. Der kan arbejde - men det kan ikke være den bedste måde at tabe sig.

Hvor gluten huder

Gluten er den almindelige betegnelse for de proteiner, der findes i specifikke kerner, og det findes i alle former for hvede. Ashley Koff, en registreret diætist, bruger forkortelsen "BROW" (byg, rug, havre og hvede) for at hjælpe kunder med at huske, hvor gluten er fundet.

Eksempler på gluten-holdige fødevarer omfatter brød, småkager, kiks, kagemix, korn, is, emballeret kød og pålæg, pasta og endda suppe bouillon og bouillon terninger. Koff siger alle med cøliaki skal også være forsigtig med at købe produkter, som fremstilles i anlæg, der også forarbejder gluten produkter. De er ofte mærket med udsagn som "indeholder hvede ingredienser" eller "fremstillet på fælles udstyr, der også behandler hvede."

Havre ikke naturligt indeholder gluten, men de er på Koff s "BROW" liste for en grund. De er ofte dyrkes nær marker med hvede og rug, og landmændene kan rotere markerne, siger Marlisa Brown, en registreret diætist i New York og forfatter til "Gluten-Free, Problemfri Free" og "Easy, Gluten-Free.« Hun anbefaler, at folk der har brug for at undgå gluten spise havre kun, hvis havre er fra certificerede glutenfri kilder.

Fødevarer med et naturligt fri for gluten

Du kan finde mange naturligt glutenfrie levnedsmidler tværs af fødevaregrupper. Æg, mælk, ost og mange yoghurt er gluten-fri. Blandt mel og kerner, der er fremstillet fra mandel, amaranth, ris, majs, bælgfrugter, boghvede, kartoffel, quinoa, sojabønner, tapioka og teff er sikre. I kødet kategori kan du vælge fra ferske, frosne eller på dåse uforarbejdede kød uden marinader, fyldstoffer eller smagsstoffer. Derudover fleste nødder og olier er gluten-fri, medmindre nødder er overtrukne. Friske, frosne, tørrede eller konserverede frugter og grøntsager også er gluten-fri.

Anytime du køber noget dåse eller i en emballeret form, såsom en smøreost eller kødkonserves, kontrollere etiketter til gluten tilsætningsstoffer. Hvede og byg ofte tilsættes elementer såsom is, hotdogs, deli kød, eller frosne eller på dåse supper. Også undgå ølprodukter, både med og uden alkohol, fordi de normalt omfatter byg.

En kamp i kroppen

Når en person med cøliaki spiser fødevarer, der indeholder gluten, hans immunsystem angriber tyndtarmen. Den resulterende beskadigelse af tyndtarmen svækker kroppens evne til at absorbere visse næringsstoffer. Betingelsen kan forårsage træthed, vægttab, abdominal smerte, oppustethed, forstoppelse eller diarré.

Ud over de med fuld-blæst cøliaki, nogle mennesker har ikke-cøliaki gluten følsomhed. "Symptomer kan være det samme som en person med cøliaki, med de mest typiske symptomer er gas, oppustethed og irritabel tyktarm," sagde Brown.

Andre forhold kan også indebære en gluten reaktion, i det mindste i nogle individer. "Sygdomme i autoimmune klasse, såsom fibromyalgi, type 1-diabetes, Crohns sygdom, colitis ulcerosa og reumatoid arthritis, også har vist positive resultater, når du fjerner gluten fra kosten, så mange nu følge denne protokol," sagde Koff og tilføjer, at enhver lider af irritabel tyktarm kan også prøve at overveje en glutenfri diæt.

Ingen vægttab magi

Med al den snak om gluten negative aspekter, er folk, der ikke er særligt følsomme over for det, men blot ønsker at tabe sig, kan give op fødevarer, der indeholder gluten i håb om at kaste pounds. Men er en gluten-fri livsstil automatisk betyde en mindre talje? Eksperter siger, at det afhænger af, hvad glutenfri fødevarer, du spiser.

Brown siger, at hvis en person går på en glutenfri diæt, opgiver alle pasta, emballerede fødevarer, korn, desserter, brød og fortykningsmidler, såsom sovs, og vælger i stedet at forbruge mere frugt, grøntsager, magert kød, fisk og lav -fat mejeriprodukter, så ja, vægttab kan medføre.

Men hun påpeger, at hvis nogen bare erstatter glutenfri versioner af typiske gluten-tunge fødevarer (såsom vafler, korn, dessert blandinger eller bagværk), er det usandsynligt langsigtet vægttab. Hertil kommer, at mange glutenfrie levnedsmidler er lavere i vitaminer og fibre end de fødevarer, de er erstatter. Når du søger efter gluten-fri alternativer, overveje at tilføje sunde valg såsom amaranth, boghvede, bælgplanter, teff, quinoa og sorghum.

Koff anbefaler at udskifte det, hun kalder resistent stivelse indhold (såsom visse typer af ris og kartofler) med hele fødevarer til en større chance for at droppe en vis vægt.

Det er ikke alle dårlige

Hvis du ikke har en medicinsk tilstand, der kræver, at du undgå gluten, holde gluten i din kost og samtidig forbedre kvaliteten af ​​fødevarer, du spiser, vil gøre spise ud og shopping for fødevarer meget nemmere. Nogle fordele af gluten omfatter at kunne spise hele korn brød og korn, der tilbyder nødvendige fiber og næringsstoffer såsom B-vitaminer.

Bonnie Modugno, en registreret diætist i privat praksis i Santa Monica, Californien, påpeger de udfordringer, spiser en glutenfri kost, hvis du ikke behøver at.

"Du vil bruge en masse tid på at læse fødevarer etiketter," sagde hun. "Du kan få den samme effekt ved at begrænse dine stivelse og sukker. Mådehold tager en masse færdigheder og disciplin. Min anbefaling er at holde sig tættere på jorden med bønner, bælgfrugter, stivelsesholdige grøntsager, nødder og frø. "