Sådan Fillet Meat

En filet eller mørbrad i kulinariske vilkår, er enhver nedskæring af kød uden ben. Dette udtryk gælder både skaldyr og kødprodukter --- om det er mest brugt til rødt kød, såsom en filet mignon. Tykkelsen af ​​fileten er op til hjemmet cook. En god filet mignon starter med en hel oksemørbrad, der er strippet og skæres i fileter. Køb en hel mørbrad på din købmand og sørg for, at kød fibre er lyse rødt i farven for de friskeste resultater.

Instruktioner

• Tag mørbraden ud af emballagen og skylles under koldt vand for at fjerne eventuelle konserveringsmidler og saft tilbage på kødet. Placer nyvasket mørbrad på et skærebræt.

• Kør en udbening kniv under lagene af fedt på siderne og toppen af ​​mørbrad. Skive forsigtigt under hver fedtlag at blotlægge kødet, men pas på ikke at skære væk selve kødet. Find musklen kæden på den side af mørbrad. Det er et stykke af bindevæv, som er meget hård og kan gøre kødet fileter chewy.

• Trim væk enhver Sølvhinde og fedt ved hjælp af en udbening kniv. Sølvhinde er lavet af hårde, hvide fibre, der er knyttet til kødet af mørbrad. Løsne en lille del af Sølvhinde med en filet kniv. Hold denne brik med hånden og glider kniven under Sølvhinde med bladet peger væk fra dig. Vinkel kniven lidt opad og vrikke Sølvhinde frem og tilbage, mens du forsigtigt flytte bladet frem og væk, indtil du har fjernet Sølvhinde. Klip eventuelle rester med kniv og gentag processen for andre områder, der indeholder Sølvhinde.

• Placer den rensede mørbrad vandret foran dig. Klip fra venstre til højre, med bymidten stykker for en filet mignon. Skær fileterne med tykkelsen, du ønsker, og gem mørbrad tips til gryderetter eller en stir-fry.