Hvorfor vil ikke min æggehvider stivne?

Stift piskede æggehvider tilføje lethed til bagværk såsom engel mad kage eller vafler. Stive æggehvider kan også være sødet for at gøre marengs. Desværre kan flere faktorer forhindre æggehvider i at opnå den nødvendige stivhed.

Yolk Forurening

For at piske i stive toppe, skal æggehvider være fri for æggeblomme. Selv en speck af æggeblomme vil holde æggehvider fra afstivning. I "The Gourmet Cookbook," forfattere Ruth Reichl, Zanne Early Stewart og John Willoughby rådgive adskille æg, når de er kolde, men at slå dem ved stuetemperatur.

Fedt eller olie forurening

Den skadelige virkning af æggeblommer gælder også for enhver anden form for fedt, herunder fedt, olie eller smør. Disse typer af fedt kan forurene dine æggehvider hvis din skål eller redskaber er ikke immaculately ren. I "The Complete Idiot Guide til Light Desserter," forfatteren Rose Reisman skriver, "Undgå plast skåle når slå æggehvider, fordi de aldrig kan blive helt rent for fedt rester."

Vandforurening

Æggehvider kan tage længere tid at slå op, når de er våde, og kan miste stivhed for hurtigt. Dette kan ske, hvis der er vand ødelægger skål eller redskaber eller blot fordi dagen er fugtigt eller regnfuldt.

Sugar Tilføjet for tidligt

Hvis du foretager marengs, slå æggehviderne til stive toppe før tilsætning af sukker. Indføre sukkeret gradvist, når de hvide er slået. Hvis du tilføjer sukker for tidligt, vil de hvide stivne meget langsomt.

Æg ikke fersk

Ældre æg begynder at stivne hurtigere end friske æg gør, men de har problemer med at holde deres toppe.