Sådan at gø Brisket for Smoking
Overfladebehandling og temperatur kontrol teknikker skaber en tyk krydret bark på røget bryst. Beef bryst er en relativt hård og billig del af kød. Briskets kræver ofte flere timer ved varme temperaturer at blive bud. Fedtstoffet snit bryst, ofte kaldet fedt cap, smelter i varmen i rygeren og giver fugt til slankere oksekød i bryst. En robust bryst bark sæler i juice på lang rygning tid.
Vejledning
• Skyl bryst grundigt i koldt vand. Pat overflade tørre oksekød med køkkenrulle.
• Klip den overskydende fedt fra bryst indtil hætten er ¼-tommer tyk. Score fedt hætten tilbage på bryst i en crosshatch trommen med spidsen af en skarp kniv.
• Drys bryst tør gnide liberalt hele oksekød. Massage krydderier i overfladen i en cirkulær bevægelse. Tiny hudafskrabninger forårsaget af grove krydderier skabe mere udsatte areal for en mere omfattende bryst bark.
• Pack mere tør gnide på overfladen af bryst. Pat krydderier let at holde sig så meget som muligt. Wrap den tørre rub-belagt bryst stramt i husholdningsfilm.
• Sænk indpakket bryst i en plastik badekar. Skub karbad i køleskabet i et 12 timers chill.
• Skræl plastfolie off bryst. Sænk kødet i en aluminium bradepande med scoret fedt hætte ned. Placer aluminiumsskål i rygeren, der er blevet forvarmet til 82,2-93,3 grader Celsius.
• Røg bryst i en time for hvert pund af sin rå vægt. Tag en indre temperatur læsning med en sonde termometer. Hæld 1 kop æblejuice i aluminium pan, når den interne temperatur bryst er over 71,1 grader C.
• Fyld en sprayflaske med æblejuice. Tåge overflade bryst let som det fortsætter med at ryge. Fjern oksekød fra røg, når den interne temperatur når 82,2 grader C.