Urter til Svinekød

Svinekød er en meget alsidig kød, og fungerer godt med almindelige urter. Når ristede eller kogte i gryderetter, kan urter med meget stærke varianter ligesom salvie og rosmarin hjælpe tilføje rigdom og en dybde af smag til kødet. Når kogte let eller hurtigt, blidere urter som dild og persille er at foretrække.

Rosemary

Rosemary er oprindeligt hjemmehørende i Middelhavsområdet. Den vokser på en busk og kommer i form af robuste kviste med små, spidse blade, der har en stærk aromatisk smag og arbejder godt sammen med en række kød. Det er traditionelt anvendes i svinekød stege og gryderetter, og til at give smag saucer. Rosemary er tilgængelig tørret, men har en stærkere og mere karakteristisk smag, når det anvendes frisk.

Salvie

Sage består af små blade med en skarp smag, der fungerer særlig godt med svinekød. Det er almindeligt anvendt til smag pølser og svinekød fyld, som smagen af ​​salvie fungerer godt med hærdet og krydret kød. På grund af sin stærke smag, er det anvendes i små mængder; tørret salvie har en særlig stærk smag, og skal bruges sparsomt.

Persille

Persille kommer i en række sorter, men flad-bladede (italiensk) og krøllet er mest almindelige. Generelt bredbladet persille har en stærkere og mere karakteristisk smag, mens krøllet persille er begunstiget primært på grund af sin attraktive udseende. Persille anvendes bredt over hele verden, ofte i samarbejde med koriander; det bruges til at give smag supper, lagre og saucer, og er ofte hakket og drysses på toppen af ​​retter som garniture.

Dild

Dill er hjemmehørende i Middelhavsområdet, men i dag er mere almindeligt i forbindelse med køkkener i Nordeuropa og Skandinavien. Dild vokser i lange, kraftige stilke, og både blade og frø anvendes som aromastoffer. Dill fungerer særlig godt med grillet eller stegt svinekød koteletter, især i forbindelse med andre svinekød-venlige smagsvarianter som sennep, honning og svampe. Det har en duftende aroma og er temmelig lys på ganen.