Hvad er årsagen til toast til brun?

Ristet brød en eller anden slags er et dagligt syn menupunkt i husholdninger i hele verden. Appellen af ​​toasty smag, karamel brun farve og sprød konsistens er universel. Processen med ristningen virker så simpelt - en varm toaster gør brød brun på ydersiden - men faktisk, den brune farve og appetitvækkende kompleks smag af en perfekt stykke toast er resultatet af en præcis blanding af brød ingredienser, tør varme og lidt af kemi.

Brød Indeholder Kulhydrater og protein

Brød browns i et varmt toaster fordi kulhydrater og protein reagerer kemisk når de udsættes for tilstrækkelig varme. De kulhydrater i brød kommer fra simpelt sukker, der kan være en del af opskriften og stivelsen i korn eller kartoffelmel. Proteinet i brød er også fundet i melet eller undertiden æg, hvis brød opskrift indeholder dem.

Kulhydrater og protein reagerer til dannelse mange kemiske forbindelser

Carbonmolekyler i brødet sukker og stivelse reagerer med aminosyrer af brød proteiner. Den kemiske proces kaldes Maillard reaktionen, opkaldt efter Louis-Camille Maillard, der opdagede princippet bag brunfarvning af brød, kød og andre fødevarer. Maillard-reaktionen er faktisk en kæde af reaktioner, der gradvist bryde brød kulhydrater ned til simplere sukkerarter. Denne serie af reaktioner producerer mange kemiske forbindelser, der skaber ikke blot den brune farve, men også kompleks smag vi forbinder med toast og andre brændte fødevarer.

Den Brødrister Opvarmer Brød

Selvfølgelig brød ikke brun spontant. Processen kræver varme. En brødrister s varmeelementer er placeret tæt på brød skive så strålevarme påføres direkte på brødet. En god temperatur til at riste brødet er ca. 154 grader C. Ristning ved lavere temperaturer vil producere brun toast, men det kan være tørre på indersiden. Ristning ved højere temperaturer ikke brown brød mere effektivt, bare hurtigere og måske mindre jævnt.

Overfladen af ​​Brød Bliver Crisp og tør

Som brød opvarmer fugt fordamper fra overfladen af ​​brødet. Tørhed af brød overfladen er vigtig for toast bruning siden brød kulhydrater og proteiner ikke kan reagere, hvis for meget vand er til stede. Det samme princip gælder for alle tørre varme tilberedningsmetoder, der producerer bruning. Det forklarer også, hvorfor brød og andre fødevarer ikke brun godt i mikrobølgeovnen, da overfladetørring er minimal i mikrobølgeovn madlavning.

Toast Burns Når Brød Kulhydrater Fuldt forkuller

Maillard-reaktionen er en oxidationsreaktion, hvilket betyder, at toast brune, er det teknisk brænding. Til sidst et lag af carbon dannes på toast som kulhydrater reagere fuldstændigt med aminosyrer. Men, hvad der udgør brændt toast fra en kulinarisk synspunkt er helt subjektive. Du bestemmer toast er brændt, når mængden af ​​kulstof gør smagen og lugten af ​​toast utiltalende for dig.