Hvordan at lave mad oksekød kort ribben
Oksekød kort ribben er små, mundrette afsnit af ribberne, der indeholder ben og tynde lag af fedt og muskler. Disse ribber er taget fra brystet af koen hvor musklerne gøre en betydelig mængde arbejde, hvilket gør dem mindre mørt end andre ribber. Dog kan de stadig være forberedt med lethed og gjort bud gennem madlavning. Denne opskrift udnytter 1,36 til 1,81 kg. af oksekød kort ribben, og vil tjene fire personer.
Instruktioner
• Trim alle overskydende fedt fra oksekød korte ribben, og flytte dem ind i en 6 qt derefter. Hollandsk ovn. Tilføj vand nok til helt at dække ribbenene, og derefter bringe vandet i kog.
• Reducer varmen og lad det simre oksekød kort ribben med låget på i 1½ til 2 timer, eller indtil ribbenene er møre og falde ned på knoglen. Tøm overskydende vand fra hollandsk ovn, og forvarme grillen.
• Kombiner ½ kop ketchup, 1/3 kop varm sauce, ¼ kop melasse, 3 spsk citronsaft, 2 spsk af sennep og ¼ tsk cayennepeber i skål, og bland godt.
• Brug en basting pensel til pels toppen og bunden af oksekød kort ribben med sauce, og derefter placere ribbenene på en uopvarmet grillpande. Juster rack på grill, så ribberne bliver 4 til 5 inches fra varmekilden.
• Flyt grillpande i grillen og kog ribbenene i 10 til 15 minutter. Dryp oksekød kort ribben med sauce to til tre gange, mens broiling. Fjern fra grillen og server straks.