Hvordan laver olivenolie fra Green Uhærdede Olives

Olivenolie er fremstillet af den Mos papirmasse af grønne, uhærdede oliven, som regel på en stor skala til kommercielt salg. Selvom nogle kokke forsøger at gøre deres egne olivenolie derhjemme, kan det gøres ved hjælp af traditionelle metoder med en sten mølle kværn, der er stærk nok til at knuse pitten, og en mekanisk presse. Det trick til fine olie er at behandle de uhærdede oliven umiddelbart efter høstningen, inden for 24 timer, hvis det er muligt.

Instruktioner

•  Vask de friske oliven grundigt og fjern eventuelle kviste, småsten eller andet snavs, der kan beskadige mølle eller tryk på, eller forurene olien.

•  Grind oliven, gruber inkluderet, til en pasta.

•  Bland pastaen for 20 til 45 minutter, enten med hånden eller ved hjælp af en vandret trug udstyret med en spiral Blandevinge.

•  Spred pastaen, eller olie, på en cirkulær oliven mat og anbringes i pressen. Tryk så meget væske fra frugt som muligt ind i et trug. Lad ekstraherede væske til at sidde i mindst en time, så olien og juice kan adskille naturligt.

•  Sifon olie fra den flydende trug i en separat beholder. Lad olien hvile, før nogen frugt partikler har fast til bunden.

•  Hæld frisk olie på flasker, fortrinsvis mørkt farvede flasker, der vil forhindre lys i at nedbryde olie.