De bedste høj temperatur madlavning olier

Når du steger, stege, svitse eller grill, du underlagt mad for temperaturer højere end nogle madolier kan modstå. De bedste høj temperatur madolie saldi termisk tolerance, madlavning metode og smag. Kokke anvender en række madolier i deres køkkener og vælge den bedste til forskellige applikationer baseret på alle disse variabler. Hjem kokke kan bygge en tilsvarende samling af flavourful olier.

Madlavning Science

Hvis du nogensinde har lugtede kvælning lugt af overophedet madolie, du ved noget om røg point. Olie udsættes for varme begynder at bryde ned i dets bestanddele glycerol og fedtsyrer godt før den når sit kogepunkt. Frie fedtsyrer brænder ved en lavere temperatur, hvorved der dannes bitter røg; den temperatur, ved hvilken dette sker, er olien røg punkt. Du kan se forskellige røg punkterne for forskellige olier, men overveje retningslinjerne tal, ikke regler. Forskellige prøver af den samme olie kan variere i renhed. Raffineret, ubrugt olie har en højere røg punkt end uraffineret eller genanvendes olie. Skift brugt madolie efter to eller tre anvendelser for at undgå at opdage din olie sænkede røg punkt på den hårde måde.

Saflorolie

Safflowers er relateret til solsikker. Ligesom solsikker, deres olie har en svag men behageligt nøddeagtig smag, når raffineret. Saflorolie har den højeste børsnoterede røg punkt ved 266 grader Celsius, men som med enhver olie, der røg punkt dråber, hvis du genbruge det. Monoumættede raffineret saflorolie fungerer bedst til friturestegning og pan sviende da det giver lidt smag af sine egne til fødevarer.

Vindruekerneolie

Vindruekerneolie var engang bare et biprodukt af vinindustrien; nu er det smagsoplevelser alt fra stegte fødevarer, til salater. Sin nøddeagtig smag og høj røg punkt på 216 grader C gøre det til en god fritureolie for fisk, fjerkræ og grøntsager. Denne olie er dyrt trods et affaldsprodukt af druer til vinfremstilling, men dens delikate smag vil ikke overskygge subtile smagsoplevelser. Stærkt krydret fødevarer såsom grill og curry overmande vindruekerneolie lys smag.

Corn Oil

Sammen med raps, næsten uden smag raffineret majsolie er stegefedtet valg for kæden restauranter i hele Nordamerika. Billig og rigelig majsolie formidler næsten ingen smag af sin egen til fødevarer. Med et røgpunkt på 232 grader C, denne olie holder sig godt til enhver madlavning fremgangsmåde og kan genanvendes.

Canola

Som Canola Råd Canada hævder, er raps ikke rapsolie. En nær slægtning af rapsfrø, raps plantens olie indeholder oliesyre i stedet for den mindre spiselig erucasyre. Raffineret raps har næsten ingen smag og en høj røg punkt på 224 grader C. Brug den til friturestegning og til stegning fødevarer, der har subtile smagsoplevelser, som du ikke ønsker at begrave under et stærkt aromatiseret olie.

Peanut Oil

Denne høje temperatur madolie formidler en svag peanut smag til maden. Meget raffineret jordnøddeolie har en røg punkt på 227 grader C, så det er egnet til friturestegning, stegning og pan stegning. Peanuts er en kilde til angst for mennesker med peanut allergi, men Food and Drug Administration rapporterer i sine "Approaches at fastsætte tærskelværdier for Større Fødevareallergener og for gluten i fødevarer", at raffinerede olier fra allergifremkaldende kilder ikke forårsage allergiske reaktioner i individer undersøgt. Allergi Astma og Immunologi Society of Ontario henviser også til raffineret jordnøddeolie som "generelt ikke-allergifremkaldende."

Raffineret olivenolie

Olivenolie røg punkt er et også et stridspunkt for kokke og forskere. Ekstra jomfru olivenolie - den minimalt forarbejdede første presning af oliven - har et lavt røg punkt på 177-188 grader, der gør det uegnet til stegning. Imidlertid yderst raffineret olivenolie, også kaldet lys olivenolie, har et højt røgpunkt på 460 grader. Selv raffineret olivenolie har en karakteristisk harpiksholdige smag; hvis du nyder det, dybt steges i raffineret olivenolie. Gem den ekstra jomfru olivenolie for topping brød eller salater i stedet for høj temperatur madlavning.