Hvordan kan jeg forberede og tilberede Lupin?

Et medlem af ærten familien, Lupini bønner kommer fra en slægt af lupin plante og er en vigtig afgrøde for kulturer i Middelhavsområdet. Nogle er farvet gul-brun og har et lille hul i den ene ende; andre er hvide og flade, meget ligesom hestebønner. Selvom bitter hvis ikke gennemblødt og kogte længe nok, kan Lupini bønner spises kogt og derefter afkølet i salat eller saltede og spises som en snack, også kaldet Tremoços. En stamme af Lupini bønner kaldet sødlupiner siges at være mindre bitter end andre.

Instruktioner

•  Dæk Lupini bønner med 6 kopper vand og lad dem trække natten over.

•  Hæld vandet i et dørslag og skyl bønnerne med frisk vand.

•  Placer Lupini bønner i en stor gryde, dæk dem med flere inches af vand og lad dem simre med låg på gryden, i 60 minutter.

•  Hæld vandet i et dørslag og skyl bønnerne igen.

•  Dæk bønner med letsaltet vand og opbevares i køleskab i 24 timer; derefter dræne, skylles, dæk igen med letsaltet vand og opbevares i køleskab i yderligere 24 timer. Gentag denne proces for fem dage.

•  Hold bønnerne kølede og dækket i letsaltet vand i en forseglet beholder til uger.

•  Serveres de Lupini bønner ved afdrypning dem og smide dem med olivenolie og sort peber. De er også godt med en sprøjte af frisk citronsaft eller i en grøn salat.