Hvad er farerne ved røget kød?
Processen med at helbrede eller ryge kød formidler en bestemt aroma og aroma til fødevarer. Røgningen fremmer produktion af kemiske forbindelser kaldet polycykliske aromatiske kulbrinter i kød og andre røgede fødevarer. Mange PAH'er findes, om to af de mere almindelige forbindelser er benzopyren og naphtalen, et kemikalie, der findes i mølpose. PAH'er have skadelige virkninger på menneskers sundhed, med links til mange typer af kræft og andre sygdomme.
Breast Cancer
Dr. Susan Steck, forsker ved University of South Carolinas Arnold School of Public Health, fandt, at kvinder forbi overgangsalderen som forbruges store mængder af grillet, grillet eller røget kød i løbet af deres levetid opnået en 47 procent højere risiko for at udvikle brystkræft. Forskerne studerede 1.508 brystkræft ofre og 1.556 raske kvinder. Dr. Steck og kolleger fandt en signifikant sammenhæng, men kunne ikke bevise sammenhængen mellem kost og sygdom med absolut sikkerhed. Polycykliske aromatiske kulbrinter findes i røget kød kan være de skyldige, foreslog forskerne.
Fødevarebåren sygdom
Botulisme, en type madforgiftning forårsaget af forkert-tilberedte fødevarer, viser en alvorlig forgiftning forårsaget af røget kød. Sygdom opstår, når sygdomsfremkaldende Clostridium bakterier, som findes i visse fødevarer, producere toksiner, der skader mennesker. Clostridium bakterier har evnen til at producere sporer, som overlever intense temperaturer, hvilket gør denne type af bakterier mere farlige end andre.
Hjertesygdom
Harvard forskere fundet en sammenhæng mellem forbrug af forarbejdet kød, nemlig røget poster, og en væsentlig større risiko for hjertesygdomme. Dr. Renata Micha, forsker ved epidemiologi afdeling af Harvard School of Public Health, undersøgte 20 undersøgelser omfatter mere end en million mennesker fra 10 forskellige lande i forskellige kontinenter. Forskerne konkluderede, at forbrugerne af røget kød udstillet en 42 procent højere for hjertesygdomme. På den anden side, havde forbrugere af uforarbejdede rødt kød, såsom oksekød eller lam ikke påvise højere forekomst af hjertesygdomme ..
Leukæmi
En undersøgelse fra 13 JAN 2009, udstedelse af BMC Cancer rapporterede, at disse forbrugende saltet eller røget kød og fisk mere end en gang om ugen havde en 74 procent højere risiko for at udvikle leukæmi. Dr. Chen-Yu Liu og kolleger undersøgte 145 kinesiske børn i alderen to og 20, der havde leukæmi sammen med 370 sygdomsfrie børn og unge af tilsvarende alder og køn grupper. Forskerne undersøgte børnene om deres spisevaner og dermed drog deres konklusioner af disse selvstændige rapporter.
Mavekræft
Mavekræft er faldende i USA, mens de samme er stigende i lande, hvor borgerne indtager store mængder af røgede fødevarer. Forskere dels tilskriver de faldende forekomst af mavekræft til at reducere forbruget af røget kød. Røgningen forårsager tjære fra ufuldstændig forbrænding af træ og trækul til at suge ind i kødet. Disse typer af tjære er fyldt med kræftfremkaldende, kræftfremkaldende stoffer. Professor J. Anderson, fødevarer og ernæring specialist på University of Colorado Extension, foreslår at bruge flydende røg for at opnå samme røget smag og reducere hyppigheden af indtagelse røgede produkter til lavere kræftrisiko.