Hvordan laver ægte fransk baguette brød

Der er to metoder til at gøre autentisk fransk baguette brød. Gæren metode typisk giver en lighter baguette, der smager som om det kom lige fra un marché Pleinairisme (et udendørs marked) i Paris. Franske baguettes er ideelle til at styrke dinnertime måltider, og de også fryse godt til fremtidig brug eller underholdende sidste øjebliks gæster.

Vejledning

Bland ingredienserne

• Kombiner mel og salt grundigt i en mellemstor skål og sæt til side til at blande med gær og vand senere.

• Bland gær og varmt vand i mellemstore skål. Tilsæt halvdelen af ​​melet og saltblanding. Brug hænder til at blande ingredienserne til en dejagtig konsistens. Undgå tendensen til over-mix, hvilket resulterer i en dej, der tager længere tid at stige og giver et brød, der smager for tæt. Dæk dejen med et viskestykke og der er afsat i tre til fire timer. Dejen vil stige til næsten tre gange den oprindelige størrelse.

• Tilsæt resterende salt og mel blandingen til dejen. Bland grundigt med hænderne, og derefter placere dejen ud på et meldrysset bordplade eller skærebræt. Ælt til 10-11 minutter at fremstille en fjedrende elastisk tekstur. Let olie en skål med olivenolie eller let vegetabilsk olie og læg dejen i skålen, dreje et par gange for at sikre sikker dej udsættes for olie på alle sider. Dæk skålen med et viskestykke i en time eller indtil dejen udvider til to gange den oprindelige størrelse.

Bagning af baguette

• Indstil ovnen til at forvarme til 232 grader C (450 grader F). Ælt dejen igen i ti minutter, derefter opdele den i tredjedele. Form hver sektion af dejen i 30 til 37,5 cm (12 til 15 inches) lange baguettes og placere dem på en stor bageplade. Baguettes er ideelt 7,5 cm (3 tommer) brede, men personlige præferencer kan variere. Lad baguettes til at stige i tyve minutter mere.

• Skær diagonale skråstreger langs længden af ​​hver baguette at sikre, at dampen kan slippe ud under bagningen. Skråstreger undgå store, uregelmæssige revner i at udvikle under bageprocessen. Sørg for ikke at skære skråstreger nogen dybere end en halv centimeter. Skæring for dybt vil få baguettes til at gå flad.

• Fyld ovnen-safe skål med fire kopper vand og læg den i ovnen for at sikre korrekt fordampning for baguettes. Placer baguettes i ovnen og bages i femten minutter siden af ​​skål med vand for at fremme en let, sprøde brød. Efter femten minutter tages skål med vand og bage baguettes alene i ti minutter mere, eller indtil baguettes vende gylden brun. Baguettes i Frankrig er typisk bagt ved ekstremt høje temperaturer utilgængelige i britiske ovne, men en skål med vand hjælper med den væsentlige fordampning er nødvendig for at give sprøde, gyldne baguettes. Serveres baguettes, mens de er varme, eller pak dem tæt i cling film at holde frisk til servering senere.