Typer af portugisisk pølse

Portugiserne har en bred vifte af pølser, som afspejler påvirkninger, kultur og historie i regionen gennem århundreder. Portugisiske pølser er kendt verden over og byder på mange retter, der repræsenterer hver del af deres kulinariske historie.

Chouriço

Portugisisk chourico ligner spansk chorizo. Denne pølse er lavet med svinemørbrad, svinefedt, sød paprika, hvidløg, salt og piri piri, som er en form for chili peber. Tilsættes Vin til pølse, efter at den marinates et par dage i krydderierne. Forskellige opskrifter kræver enten hvidt eller rødvin at give pølsen en lidt anderledes smag og farve. Pølsen er proppet ind i naturlig gris beklædning. Chouriço bliver ofte sat i gryderetter eller tilsættes andre pølser.

Linguica

Portugisisk linguica pølse er lavet af svinekød butt sammen, paprika, hvidløg, chili peber, kanel, alt krydderi, nelliker og eddike. Svinekød hakkes i stykker snarere end jorden. Linguica sælges ofte i links eller patties, og er en ingrediens i rustikke supper og gryderetter. kan findes til salg i links eller patties. Linguica og chourico kan bruges intechangeably i mange portugisiske retter.

Morcela

Morcela er også kendt som sort budding. Morcela er lavet ved hjælp oksekød blod, svinefedt, løg, hvidløg og krydderier. Morcela er mørk i farven og kaldes også blodpølse. Morcela traditionelt sælges i en ringform. Morcela kan spises alene eller kogte i æggekage eller bønner.

Alheira

Alheira er et brød pølse skabt af portugisiske jøder under inkvisitionen for at undgå forfølgelse. Jødisk tradition forbyder spise svinekød, så Alheira er lavet med en anden type kød blandet med brød. Pølsen blanding krydret og røget. Alheira, som sælges i en U-form, kan spises på sandwich, og det er ofte serveret med spejlæg.

Botelo

Botelo er en pølse lavet af svin madrester proppet ind i en intestine.The pølse kan gøres med tunge, ribben, knogler og hale. Den er krydret og røget og ofte tilføjet til gryderetter.

Farinheira

Svarende til Alheira, Farinheira er en anden portugisisk jødisk pølse. Det er lavet af hvedemel, krydderier og hvidvin. Farinheira er lavet med svinefedt for yderligere aroma. Det kan spises på eget, brændt eller stegt. Det er også almindeligt serveres med æg.