Funktion af fløde af tandsten i Food

Fløde af tandsten er en usædvanlig ingrediens. Det lidt anvendt i dag-til-dag måltid forberedelse, men som kokke og bagere blevet mere eventyrlystne, det dukker op i en række forskellige opskrifter. De, der indsigelse mod at tilføje kemikalier til deres mad behøver ikke bekymre dig, da cremen af ​​tandsten er en helt naturlig ingrediens.

Om fløde af tandsten

Fløde af tandsten er navnet markedet for et fint hvidt pulver kendt af kemikere på kaliumhydrogentartrat. Det er en form for vinsyre, hvilket naturligvis udfældes fra vin under vinfremstillingen. Druer er den eneste væsentlige naturlige kilde til vinsyre og vinindustrien stadig giver en stor del af verdens forsyning. Vinsyre har en række anvendelser i produktionen af ​​fødevarer, og kaldes også for i mange hjem opskrifter. Det kan normalt findes i supermarkeder, enten i krydderi eller bagning forsyninger midtergangen.

Fløde af tandsten i Food

De fleste af de sure bestanddele, der anvendes i madlavning er væsker. Vin, eddike, cider og citron eller limesaft er oplagte eksempler. Værdien af ​​fløde af tandsten for kokke og fødevareproducenter er, at det er en syre i tør form, der giver mulighed for en stabil stuetemperatur opbevaring, så længe det holdes lufttæt. Cream af tandsten bruges til at forhindre sukker fra krystallisering, som hævemiddel, og dens virkning på proteiner.

Brug af fløde af tandsten

Cream af tandsten er en almindelig ingrediens i bagepulver, giver en sur bestanddel til at reagere med alkalisk bagepulver. Bagepulver kan fremstilles ved at kombinere to dele fløde af tandsten med en del bagepulver. Creme af tandsten kaldes ofte i slik, fordi sure ingredienser vil hæmme krystallisation i sukker, hvilket giver slik og glasur en mere delikat konsistens. Creme af tandsten er påkrævet i de fleste opskrifter, der bruger pisket æggehvider, fordi surhedsgraden hjælper slappe eller "denaturere" de proteinmolekyler, der giver dem mulighed for at skumme mere effektivt.

Erstatninger for fløde af tandsten

Fløde af tandsten er en vanskelig ingrediens til at erstatte, fordi dens kombination af tørre syre og relativt neutral smag er ualmindelige. Hvis en ældre opskrift opfordrer til fløde af tandsten og bagepulver, udelade begge og bruge bagepulver i stedet for at opnå det samme formål. I slik at gøre, kan citronsaft eller hvid eddike erstatte surhedsgraden, men vil også tilføje en mærkbar smag. Som et alternativ erstatning glucose eller klar majssirup for en del af det sukker, som også vil hæmme krystallisation. Når piskning æggehvider, brug citronsaft eller ascorbinsyre krystaller som en erstatning.