Hvordan kan jeg gøre hjemmelavet bacon i en lille chef ryger?
Hærdning og rygning af kød er en gammel praksis med fokus på at bevare mad. Salt, sukker og nitrat ,, eller nitrit er de fire vigtigste komponenter i hærdning. Til dette fundament, rygning giver antimikrobielle virkning samtidig også giver kødet en særlig smag og aroma. Er forholdsvis let at gøre bacon derhjemme. Smagen af hjem-cured røget bacon er rig og fyldig. De fleste af de ingredienser, der er nødvendige for denne proces kommer fra supermarkedets kød tæller, krydderi forhandlere eller den lokale slagter.
Instruktioner
• Bland kosher salt, hærdning salt, honning, eller brun sukker og ahorn pulver grundigt. Krakket peber gør også en god tilføjelse til hærdeprocessen. Hvis du ønsker at tilføje det, brug 1 overdænge spiseskefuld. Gnid blandingen jævnt i svinekød maven.
• Sæt svinekød i maden-storage container. Fastgør låget. Beholderen anbringes i køleskabet for en hel uge, dreje kød en gang om dagen.
• Fjern kødet fra beholderen og skyl den af saltrester. Pat kødet tørt med køkkenrulle. Lad svinekød maven resten ved stuetemperatur, mens du nyder den aromatiske træ med vand, vin eller øl, og forberede den lille Chief ryger.
• Opsætning af lille Chief ryger udendørs på et niveau område, der er ild sikker, såsom beton. Sæt gennemblødt aromatiske træ i den udpegede beholder (æble eller mesquite er gode valg) oven på varmelegemet. Tilslut systemet en stikkontakt med jordforbindelse. Olie madlavning overflade, så kødet ikke holde.
• Sæt svinekød maven på kogefladen efter ca. 10 minutter, når den lille Chief begynder at ryge. Hold øje med temperaturmåleren. Opretholde en temperatur på 32,2 grader Cor 9 timer dreje kødet time, for en lækker røg infusion. Tilføj mere træ efter behov.
• Fjern fra rygeren og afkøles helt. Skær så tynd eller tyk som du ønsker. Partition i opbevaring af fødevarer poser mærket til fremtidig brug. Frys.