Typer af Roast Cuts

At vælge den rigtige udskæring af stege for madlavning metode vil bidrage til at sikre, at stegen er bud og fugtig. Ovn stege er bedst til madlavning med tør varme i en bradepande eller på grillen. Pot stege er bedst for fugtig madlavning og kræver en længere tilberedningstid for kød bliver mørt og udvikle en velsmagende smag. Der er flere udskæringer af både ovn og pot stege at vælge imellem. Chuck stege, runder, rib stege og sirloins er de fire grundlæggende kategorier, og inden for hver er flere valgmuligheder.

Chuck Stege

Chuck stege er moderat prissat pot stege. De sælges ikke-udbenet, udbenet, rullet og bundet. Disse stege er meget populære i hjemmet madlavning. De har mere fedt end runde stege, hvilket resulterer i en dybere, mere fyldig smag. Bone-in chucks er også kendt som arm pot stege, runde eller O knogle stege, 7-knogle og skulder stege. Udbenet chuck stege sælges som arm stege, udbenet tværribbe, Chuck eye, skulder klump og mock bud stege.

Runde Stege

Runde stege er billige, udbenet stege skåret fra bagparten af ​​dyret. De er typisk hårdere end chuck stege, fordi de er skåret fra kraftigt udøves muskel. Runde stege kan bruges i stedet for chuck stege, men kan tage længere tid at lave mad som en pot stege og vil ikke have den dybde af smag, der kommer fra fedtindholdet i en spændepatron. De mest almindelige typer af runde stege er øverste runde, bund runde, bund rump runde, øje rund og rund spids stege. Runde stege kan tilberedes med både tørre og fugtige varme metoder, men er bedst kogt som en pot stege. Rund spids stege bliver ofte skåret i bidder til grillspyd.

Rib Stege

Ribben stege er den dyreste af oksekød stege. De er skåret fra ribber 6 til 12. Disse stege, almindeligvis kaldes prime ribben, stående, lille ende eller første snit og stor ende eller andet snit ribben stege kræver tør madlavning for den bedste smag. Rib eye stege, også kendt som Delmonico stege har haft knogler fjernet. Stående stege omfatter knoglerne, og sælges hel eller som lille ende eller store endelige rib stege. Den lille ende anses for at være den præmie ribben stege. Udtrykket oksehøjreb henviser generelt til en ribben stege, og ikke den kvalitet af oksekød. De fleste ribben stege, der sælges i købmandsforretninger er valg lønklasse nedskæringer, mens restauranter kan have bedste kvalitet prime ribben på menuen.

Højreb Stege

HØJREB stege, afhængigt af snittet, er i lav til moderat prisklasse. De er skåret fra hoften området. HØJREB stege betragtes ovn stege og tilberedes bedst med tør varme. De omfatter top lænd, New York striben, filet mignon, tri-tip og mørbrad stege. Tri-tip stege kan koges helhed som en stege, er usædvanligt flavourful når grillet og kan også skæres i bøffer, som dåse filet mignon og New York striben.