De typer af italienske Olives

Stort set overalt i Italien, fra bredden af ​​Gardasøen i nord til Sicilien fra den syditalienske kyst, kan du se oliventræer vokser. Oliven og deres olie er hæfteklammer i den italienske kost. Vejrforholdene varierer meget fra sted til sted i Italien, hvilket betyder, at en sort, der ville trives på ét sted ville kæmpe for at overleve i en anden. Som et resultat heraf er forskellige sorter dyrkes i forskellige regioner.

Puglia-regionen

Puglia - hælen i den italienske støvle - er landets største oliven producent. Dens 240.000 oliven gårde er hjemsted for omkring 50 millioner træer. De fleste af træerne i Puglia er en af ​​fire sorter: Corantina, Frantoio, Oliarola Barese og Leccino, som er kombineret i forskellige forhold for at skabe den olivenolie. Puglia olie er kendetegnet ved en skarp frugtagtig smag, siger italiensk kok Antonio Carluccio. Dette er et resultat af de oliven saettes i januar, da de er fuldt modne og deres surhed er på det højeste tilladte niveau.

Toscana Region

Toscana er blandt de mest progressive og moderne områder af oliven produktion i Italien, tilrettelæggelse af konferencer og presser på for vedtagne retningslinjer nationale produktion. Den Herby er pebret toscanske olie presset fra Frantoio, Leccino, Maurino og Puntino oliven. En del af forskellen i smagen sammenlignet med Puglia oliven kommer fra den toscanske tradition plukke oliven i oktober, hvor de stadig er grønne og har lavt syreindhold. De unge oliven er mindre end deres mere modne Puglian modparter, hvilket betyder, at mængden af ​​olie produceret er mindre og derfor dyrere at købe.

Liguria Region

De kystnære provins Ligurien i det nordvestlige Italien er forbundet med Taggiasca oliven. Den Taggiasca er usædvanlig, fordi dens små frugter anvendes både til at spise og producerer olivenolie. Ligurien er et vanskeligt miljø for dyrkning af oliven - træerne er plantet på terrasser højt i bjergene og kan kun nås til fods. Olien fra Taggiasca oliven har en lys men lidt pikant smag, og fordi det er fremstillet i relativt små mængder kan være meget dyrt.

Sicilien

Mange sicilianske oliven er beregnet til at spise i stedet for olieproduktion, og er kendt i italiensk som "da tavola." De mest almindelige sorter er Bella di Spagna, Santa Agostino og Santa Caterina. Alle disse er plukket mens stadig ung og grøn og fik lov til at blive mørkere til mørk violet eller sort. Alle spiselige oliven skal helbredes, før de kan spises - traditionelt dette ville ske ved at opbløde dem i vand i ti dage og derefter bevare dem i saltlage.