Jern-Free Foods
De fleste mennesker har ikke et problem med at spise fødevarer, der indeholder jern. Jern er nødvendig for at gøre iltbærende proteiner, såsom hæmoglobin og myoglobin. En tilstand kendt som hæmokromatose kan imidlertid interferere med kroppens evne til at kontrollere mængden af jern absorberes, og resultaterne omfatter for meget jern i kroppens organer. Det kan medføre jern forgiftning medfører træthed, anoreksi, svimmelhed, kvalme, åndenød, og andre effekter. For at undgå jernophobning, skal patienter med hæmokromatose ændre deres kost ved enten forbrugende fødevarer med ingen eller ringe jern, eller ved at spise fødevarer, der forhindrer jernoptagelsen.
Low-Iron Foods
Der er to typer af jern: heme jern, findes primært i kød, og ikke-hæm jern, der findes i planter og kosttilskud. Hæm jern absorberes hurtigt, mens ikke-hæm jern er ikke. Heraf følger, at undgå røde kød og fødevarer rige på jern, såsom oksekød, lam, svinekød, skaldyr, laks, tun, jern-berigede korn og tørrede bælgfrugter er tilrådeligt for dem, der lider hæmokromatose. I stedet vælge fødevarer, der ikke indeholder jern eller lavt jernindhold, såsom mejeriprodukter. Mejeriprodukter også indeholde calcium, som hjælper med at blokere hæm og ikke-hæm jernoptagelsen. Eksempler indbefatter mælk, yoghurt, ost og æggehvider. Tofu, sardiner, laks og mandler er også rige på calcium.
Frugt og grønt
Visse frugter og grøntsager indeholder oxalater, forbindelser afledt af oxalsyre, der hindrer optagelsen af ikke-hæm jern. Eksempler omfatter spinat, grønkål, rabarber, rødbeder og jordbær, og urter såsom oregano, basilikum og persille. Ikke blot de indeholder ikke-hæm jern, der ikke let absorberes, er de højt fiberindhold, en anden komponent, som forringer jernoptagelsen.
Fødevarer med garvesyrer
Garvesyre er plante polyphenoler, der fungerer som astringerende. De er ikke forenelige med jern, og de fungerer som inhibitorer på jernoptagelsen. Garvesyre er fundet i sort te, kaffe, vin, kakao, krydderier og valnødder, og i frugter som æbler, brombær, hindbær og blåbær. Ifølge Iron Disorders Institute, visse te og svensk kakao udviser stærke anti-jernoptagelsen, i nogle tilfælde op til 90 pct. Disse fødevarer kan udøve deres jernoptagelsen-inhiberende kapacitet for op til to timer efter indtagelse.
Fødevarer med phytater
Fuldkorn, bælgfrugter, nødder og frø indeholder phytater eller phytic syrer. Disse antioxidanter kan binde til visse kosten mineraler såsom jern, zink, mangan og calcium og dermed hæmme jernoptagelsen. Phytater kan reducere jernoptagelsen med 50 procent til 65 procent, ifølge Iron Disorders Institute. Fødevarer med phytater omfatter sojabønner, valnødder, mandler, linser, ærter, korn og fuldkorn.