Hvad er Kærnemælk?

Ifølge Anne Mendelson, forfatter til "Mælk," der er ingen sæt definition af kærnemælk. Begrebet blev første gang brugt i reference til flydende tilovers efter mælk blev kærnet til smør, men i dag, kærnemælk betyder næsten altid den tærte, cremet væske produceres ved gæring mælk med mælkesyre-syre kulturer. Denne kulturperler kærnemælk er meget tykkere end sin traditionelle forgænger. Kærnemælk er en fætter til flere populære syrnet mælk drikkevarer rundt om i verden, herunder filmjolk i Sverige, kefir i Mellemøsten, lassi i Indien og ayran i Tyrkiet.

Forberedelse

Med traditionelle kærnemælk, gæring forekommer naturligt i kværnen. Som fløde og mælk er overladt til at sidde og separate, bakterier producerer mælkesyre, droppe pH af mælk, fremskynde produktionen af ​​smør og forebyggelse af uønskede mikroorganismer vokse i churn. Cultured kærnemælk er fremstillet til kommerciel forbrug ved tilsætning af en bakteriekultur til letmælk. Det er derefter pasteuriseret, og undertiden pletter af smør tilsættes til væsken i efterligning af traditionelle kærnemælk udseende.

Anvendelser

Kærnemælk bruges i mange bagværk, herunder kiks, pandekager og vafler. Ved tilsætning til bagepulver, er det et populært hævemiddel, og det siges at gøre fødevarer luftige og lys. Det er ofte tilsat til supper og salatdressinger og anvendes som et overtræk til stegt kylling. Inden for USA, er kærnemælk tilknyttet syd, hvor det varme klima gjort kærnemælk forberedelse hurtigt og nemt.

Ernæring

Trods sin vildledende cremethed, kærnemælk har mindre fedt og kalorier end almindelige mælk --- 98 kalorier pr kop i modsætning til hele mælkens 157 kalorier pr kop --- og på grund af dens høje indhold at mælkesyre, er det lettere at fordøje. Det er højt calcium, phosphor, kalium og riboflavin.

Sundhedsmæssige fordele

Kærnemælk har opnået noget af en legendarisk kvalitet i områder i Syd. Det siges at være effektiv som en tømmermænd kur, en støtte til libido eller en ungdom potion. Men kærnemælk er mere etablerede sundhed fordel er dets gastrointestinale en - det lindrer og hjælpemidler fordøjelse. Ligesom yoghurt, kærnemælk er probiotiske, og dens mælkesyrebakterier siges at styrke immunsystemet.

Hjem Forberedelse

Kærnemælk er tilgængelig i næsten alle købmandsforretninger. Men der er mange fortalere for at gøre kærnemælk i hjemmet, en proces, som kun kræver omhyggelig blanding af frisk dyrket kærnemælk og almindelig mælk. En erstatning for kærnemælk kan også skabes ved at tilsætte en spiseskefuld citronsaft eller eddike til en kop mælk, omrøring, og lade blandingen stå i 5 minutter.