Typer af spiselige østers
Du kan kigge efter perler i en plade af østers på halv shell, men du vil ikke finde den type perle bruges til at lave smykker i dit måltid. Pearl-producerende østers - den slags, der gør fine, runde perler - er store og uspiselige. Spiselige sorter af østers er små, udbud og høstet over hele verden.
Virginica Oyster
Den virginica eller østlige er østers findes primært langs den nordamerikanske kyst fra det nordlige Canada til den Mexicanske Golf. Også kendt under artsnavnet Crassostrea virginica de er almindeligt findes ud af New York, Massachusetts, Maryland, Florida og Louisiana, og har mange forskellige regionale navne, herunder Bluefleet, Box og Breton Sound. Disse østers er bedst spises rå, især dem høstet længere mod nord.
Stillehavsøsters
Stillehavsøsters er hjemmehørende i Japan og blev importeret til nordamerikanske farvande at genopbygge forarmet østers befolkning vestkyst i 1920'erne. Stillehavsøsters er nu dyrkes lokalt i Nordamerika og Europa. Større stillehavsøsters, mens spiselige, sjældent spises rå. Mindre typer, såsom Totten og Mad River, er almindeligt serveres rå på halv shell. Stillehavsøsters er også kendt af sine artsnavn Crassostrea gigas.
Europæiske Oyster
Den europæiske østers er lille, dyrt og populært i Frankrig, Storbritannien og USA. Europæiske østers, der har artsnavnet Ostrea edulis, der altid serveres rå. De er også kendt som Belon, Dorset eller flade østers.
Portugisisk Oyster
Den portugisiske østers, eller Crassostrea angulata, er hjemmehørende i Portugal og Spanien. Den portugisiske østers har været stort set erstattet med stillehavsøsters i Europa på grund af en dramatisk befolkning reduktion i slutningen af 1960'erne og begyndelsen af 1970'erne. Portugisiske østers er normalt serveres kogt snarere end rå.
Olympia Oyster
Olympia østers var engang den primære østers af den nordamerikanske vestkyst. På grund af over-høst, Olympia østers, også kendt som Ostrea lurida, næsten uddøde og er stort set blevet erstattet af stillehavsøsters i Nordamerika. Olympia østers er lille og flavourful, og normalt serveres rå.