Sådan blanchere frugt & grønt
Når du blancher en frugt eller grøntsag, du koge det kort i kogende vand og derefter køle den hurtigt i isvand. Den mest almindelige anledning til blanchering grøntsager er, når forberede dem, der skal fryses, fordi processen reducerer enzymaktiviteten, der forårsager frosne grøntsager at ødelægge over tid. Frugt undertiden blancheres at blødgøre dem og gøre det lettere at fjerne deres skind. Når blanchering frugt og grøntsager, følg blanchering gange omhyggeligt for at mindske enzymaktivitet i stedet aktiverer det, og for at undgå overcooking frugt og grøntsager.
Instruktioner
• Vask grønsagerne og skær dem i stykker af den ønskede størrelse. Vask frugt og skære en lille "X" i bunden af huden, hvis du blanchering dem til at hjælpe med at fjerne huden lettere.
• Slå den rette blanchering tid til din frugt eller grøntsager på et diagram i en kogebog eller ressourcen.
• Forbered en kold vandbad med mindst 1 gallon isvand i en stor skål.
• Kog 1 gallon vand i en stor gryde. Vandet skal være en fuldstændig, rullende kog før du kan blanchere frugter eller grøntsager i det.
• Hæld ikke mere end 1 pund din frugt eller grøntsager i si kurv, der passer ind i potten. Med bladgrøntsager, blanchere ikke mere end 1/2 pund ad gangen. I begge tilfælde vil det være omkring 4 kopper frugt eller grøntsager.
• Sænk si kurven i det kogende vand, og dække potten.
• Start timeren når vandet er vendt tilbage til en fuld kog. Hvis det ikke er vendt tilbage til en byld inden for 1 minut, er der for meget af frugt og grøntsager.
• Træk sien kurv ud af det kogende vand, når den korrekte mængde af tid er gået.
• Hæld frugt eller grøntsager i isvand straks de stopper madlavning. Lad dem i isvand, så længe de var i det kogende vand, hvorefter du kan øse dem ud med en hulske, tør på håndklæder og brug eller fryse som ønsket.
• Gentag blanchering proces med andre partier af frugt eller grøntsager, hvis de ikke alle passer i potten første gang.