Hvad er de funktioner smør i Sauce?

July 25

Hvad er de funktioner smør i Sauce?

Smør, reelle smør, uanset om smeltning af pandekager, blandet med urter drible ned en bøf eller bare smeltet og klar til hummer eller artiskok dypning - smør er bedre. Udover badning broccoli eller kærtegne gulerødder, smør er ofte en kritisk ingrediens i saucer. Mener to gange om erstatninger for smør, når de foretager en hvid sauce, bechamel eller hollandaise sauce.

Flavour


Prøv som de kunne, smør udskiftning produkter kan bare ikke kopiere smagen af ​​rigtigt smør. Det er frisk, pikant og godt, smøragtig. Brug usaltet smør i saucer og tilsæt salt og peber. En af de grundlæggende smør saucer smelter smør, indtil den er gylden brun og tilføje skiver forårsløg, friskkværnet peber og persille eller timian. Browning smørret giver det en nøddeagtig smag. Denne sauce kaldes brunet smør sauce.

Tykkere


Koldt smør piskes i varme væsker tykkere dem til sauce konsistens samtidig med at tilføje en rig smør smag så godt. Lav en meget simpel sauce ved at tilføje en kop hvidvin i gryden, efter at du har fjernet den kogt kød eller kylling. Kog indtil vinen er reduceret til det halve. Fjern fra varmen. Tilsæt 1 spsk friskpresset citronsaft. Pisk i 4 spsk smør, 1 spsk ad gangen. Serveres straks.

Binding


Saucer såsom hollandaise og bearnaise afhænge af en æggeblomme absorbere fedt i smør til at binde den resulterende sauce. Hvis du tilføjer for meget smør, sauce curdles eller pauser. Hvis du ikke tilføjer nok, resultatet er for tyndt. Disse saucer er ikke forsøgt af nybegyndere til denne grund. Følg anvisningerne nøjagtigt, og din sauce vil lykkes. Andre saucer, sådan bechamel, afhænger af smør absorbere melet før tilsættes fløden. Bechamel starter med en Roux. Smelt smørret og pisk i en tilsvarende mængde mel. Kog i to minutter, omrøring at slippe af med den rå mel smag. Tilsæt fløde langsomt.

Tips


Smør går fra brun til brændt i to sekunder flad, måske mindre. Burnt smør er ikke godt for noget. Dump det, udslette panden med et stykke køkkenrulle og start igen. Smelt smør på medium varme og se konstant. Når du foretager en mel-baserede sauce, skal du bruge den samme mængde smør mel. For saucer, der er afhængige af smør til fortykkelse, bruge is koldt smør. Tag den ud af køleskabet lige før brug. En af de hurtigste saucer at gøre er en forbindelse smør. Bring smør til stuetemperatur, så det er blødt. Kombiner lige store mængder af smør og hakkede krydderurter. Rul op i cylinderen og sættes i køleskabet. Når du har brug en smør sauce, skæres en tomme af den nu sammensatte smør og læg i varme fødevarer. Som det smelter, har du en sauce.