Japanese Restaurant Kitchen Tools
Hvis du er en kok eller køkkenchef interesseret i japanske køkken, der er mange værktøjer, du får brug for dit køkken. Japanske kokke bruge værktøjer og redskaber, der ikke findes i en typisk amerikansk køkken, selvom nogle er ens. Listen af værktøjer, der er nødvendige for en japansk køkken kan være overvældende, men der er et par must-have poster.
Otoshi-buta (Drop Lid)
Otoshi-butas er let vægtet låg, der kommer i flere forskellige størrelser for at dække pander, når madlavning i en japansk køkken. Disse træ låg bruges til ulmende de mange forskellige grøntsager, der anvendes i japansk madlavning; holde grøntsager neddykket under vand eller olie i gryde eller pande. De Otoshi-butas er ikke tung nok til at knuse eller mash grøntsagerne i en gryde, og de åbne kanter tillader varmen at slippe væk; at holde vandet ved en konstant simre og ikke en fuld kog. Det er bedst at suge disse træ låg i vand i flere minutter, før du bruger. Dette vil holde resten fra ulmende væske siver ind i træ låg og efterlader en permanent lugt.
Oroshigane (rivejern)
Oroshigane er letvægts rivejern, traditionelt lavet af kobber pletterede tin. Disse rivejern anvendes til at rive grøntsager, krydderurter og krydderier, der almindeligvis anvendes i japansk madlavning, såsom daikon radiser og ingefær. Disse rivejern kan også rist andre poster, der ikke specifikt anvendes til japansk madlavning, men har et andet udseende end de rivejern findes i en traditionel amerikansk køkken. Orioshigane er flade rivejern med skruet op kanter på hver side og har et reservoir i bunden for at fange dryppede saft fra revet fødevarer.
Makisu (Rolling Mat)
Makisu er rullende måtter lavet af bambus, der anvendes overvejende en japansk køkken for rullende de enorme sorter af sushi. Sushi er lavet ved at stable lag af bestanddele, såsom fisk og ris oven på hinanden. Når de stablede lag er fuldstændig bambus måtten eller Makisu rulles til den anden ende, at holde indholdet af Sushi ruller på plads.
Kasumi-Yaki Knive
Disse er lavet til ikke-professionelle hjem kokke. Mere professionelle knive er til rådighed for japansk madlavning, men koste betydeligt mere, og er kun anbefales til professionelle kokke. Kasumi-Yaki knive eller japanske knive i almindelighed adskiller sig fra traditionelle amerikanske knive. Disse knive er ikke lavet top tungt på bladets ende, men er afbalanceret jævnt på begge ender, fordi japansk skæring kræver bevægelser af hele armen, ikke bare bøjning af håndleddet. Forskellige Kasumi-Yaki knive er til rådighed for de skærende forskellige fødevarer, såsom grøntsager og frugter, fisk og shashimi. Japanske knive bør skærpes ved hjælp af kun en hvæssesten.