Sådan Puff Rice
Puffed rice er en moderne udgave af en traditionel asiatisk mad kaldet Muri. Typisk muri fremstillet ved at blande ris, salt og sand i en ler komfur, så belaste sandet ud af ris. Dog kan pustede ris foretages i et moderne køkken uden sandet. Puffed rice er almindeligt anvendt i ørkener, snacks og korn for at tilføje stykket til opskriften. Realiseringen pustede ris er en lang proces. Det tager normalt ca. 24 timer, men det færdige produkt kan opbevares til senere brug.
Vejledning
• Soak 3 kopper sød, klæbrig ris i vand natten over. Når det er gjort iblødsætning, dræne vandet fra ris.
• Spread ostelærred over bunden af en damper kurv og placere ris på toppen af det. Cover og damp ris over kogende vand i 40 minutter eller indtil risen er blød. Tag ris af varmen og lad den køle af til stuetemperatur.
• Forvarm ovnen til 79,4 grader C. Cover en bageplade med alufolie.
• Placer ris i et enkelt lag på bageplade. Selvom ris er klistret, sprede det så tyndt som muligt for at sikre ensartet tilberedning. Placer i ovnen.
• Særskilt og drej ris efter at den har kogt i 15 minutter. Gentag denne proces hver 15 minutter til en samlet tilberedningstid på 45 minutter.
• Sluk for ovnen og lad risen i køle- ovnen, indtil den er tør og hård. Det tager typisk ca. fire timer, selvom det kan efterlades i ovnen natten over, hvis det ønskes.
• Heat 2 1/2 inches af vegetabilsk olie i en stegepande til 190 grader C. Fjern den afkølede ris fra ovnen.
• Tilføj 1/2 kop ris til varm olie. Adskil nogen stykker af ris, der ikke hænger sammen, mens de er i olien. Når ris begynder at skifte farve og stige til toppen, med en lille si for at fjerne ris fra olien. Gentag dette trin, indtil alle risen er blevet brugt.
• Dræn olien fra ris. Lad ris afkøle til stuetemperatur, derefter opbevares i en lufttæt beholder.