Hvordan laver stiv glasur
Stiv glasur - også kaldet royal icing - holder sin form, efter anvendelse, hvilket gør det velegnet til at skabe stående tal eller som lim til at holde sammen honningkager huse eller kage strukturer. Royal icing bruger æggehvider og hærder, når de udsættes for luft, så det er bedst at bevæge sig hurtigt, når udsmykning med det. Substitution vegetabilsk afkortning og vand til æggehviderne producerer en anden stiv glasur kaldet buttercream. Mængden af flormelis anvendte har den største indflydelse på konsistensen af glasur, så justere dine mål i overensstemmelse hermed.
Vejledning
• Pisk æggehviderne med citronsaft til skummende i skålen af en stand mixer eller med en hånd mixer. For buttercream alternativ, kombinere afkortning med ekstrakt og vand under anvendelse af en blander.
• Drej mixer til lav hastighed og drys i den sigtede flormelis 125 ml (1/2 kop) ad gangen. Fortsæt med at slå blandingen, indtil hver kop flormelis er indarbejdet fuldt ud. Tilsætningen af flormelis, når prikken bliver svært at slå og danner stive toppe, når du løfter piskeris ud af blandingen.
• Brug royal glasur med det samme eller trykke et stykke plastfolie mod overfladen for at forhindre hærdning. Store buttercream isdannelse i køleskabet på ubestemt tid i en lufttæt beholder.