Hvordan man laver en chokolade Dome

En del af chokolade appel til bageren eller konditor er dens evne til at blive formet og støbt ind i dekorationer eller containere. Dette sker normalt ved at smelte chokolade og afkøling det til en bestemt temperatur, en delikat proces, der kaldes hærdning. Hjem bagere kan udelade dette trin, hvis chokoladen er til øjeblikkelig brug, eller brug en mere tilgivende blanding af chokolade og fløde kaldet ganache. Smeltet chokolade eller ganache kan bruges til at lave kupler ved forskellige metoder.

Vejledning

• Stræk et stort stykke plastfolie wrap på tværs af din arbejdsplads. Hæld chokolade eller ganache på filmen wrap, og sprede det så tyndt og jævnt som muligt med en spatel. Lad det køle lidt af, indtil den viser tegn på, at det begynder at indstille.

• Løft ark film wrap og forsigtigt sænke den ned i skålen bliver brugt som en form. Chokoladen bør komme hele vejen op til randen, eller endda overlappe det lidt. Hvis ikke, skal du fjerne filmen, sprede chokolade lidt mere, og prøv igen.

• Lad chokoladen at indstille indtil fast, derefter nedkøles i 30 minutter for at hærde det. Fjern skålen fra køleskabet. Hvis kuplen skal fyldes med kage eller andre genstande, så gør det på nuværende tidspunkt.

• Løft forsigtigt filmen wrap fra skålen, og vend kuplen på dit arbejdsområde. Fjern forsigtigt filmen wrap, og brug en opvarmet kniv til at trimme væk enhver uslebne kanter omkring bunden af ​​kuplen.

• Brug en stor kuppel, eller flere mindre som ønsket, for at dække desserter. Brug en lille mængde yderligere smeltet chokolade eller ganache at fylde og udglatte rynker fra plastfolie.

• Varm chokolade eller ganache indtil smeltet, og lad den køle af indtil lige varmt. Spray skålen let med madlavning spray.

• Hæld chokoladen i din skål. Tip skålen op på siden, og drej det, så chokoladen flyder rundt inde og frakker det med et ensartet lag. Hæld eventuelt overskydende tilbage i din smeltedigel.

• Fortsæt med at dreje skålen indtil chokoladen er stoppet flyder. Vend skålen på et ark af vokspapir 30 minutter, eller indtil sæt.

• Afkøl skålen i 30 minutter for at hærde kuplen. Tag skålen ud af køleskabet og forsigtigt varme den med hænderne. Anvend en blid lateral tryk til chokoladen inde i skålen, således at det løsner og roterer en smule. Vend skålen og tryk på det, for at fjerne kuplen.

• Smelt chokolade eller ganache forsigtigt. Vend en kølet skål på dit arbejdsområde, på et stort område af voksbehandlet papir, pergament papir eller plastfolie wrap. Spray ydersiden af ​​skålen let med madlavning spray.

• Afkøl chokoladen, indtil det er bare varmt at røre ved og lidt fortykket. Ved hjælp af en stor ske eller lille øse, drizzle en tynd strøm af chokolade over bagsiden af ​​skålen fra kant til kant, krydser den højeste del af skålen.

• Foretag et gittermønster ved støvregn parallelle chokolade over skålen, så dreje skålen 90 grader og gentage processen. Gør linjerne tynd og tæt sammen for en delikat kuppel, eller tykkere og længere fra hinanden for en mere robuste en.

• Hæld fire tykke linjer af chokolade i en X mønster over midten af ​​buen, som grundlag for en kurv mønster. Lav to eller fire flere tykke linjer efter behov, afhængigt af størrelsen af ​​din skål, og derefter tyndere linjer mellem dem til at udfylde rammen af ​​kurven.

• Aktivering skålen, mens du arbejder, støvregn en tynd spiral, eller en række koncentriske cirkler, der starter i bunden af ​​skålen og forløber hele vejen til sin læbe. De vandrette cirkler vil fuldføre kurven mønster.

• Brug en stor kurv eller gitter som et dekorativt dække for kager og store emner, eller flere små til at dække individuelle desserter.