Hvad sker der med bananer dyppet i Lemon Juice?

Fjernelse af beskyttende skræl fra en banan, udskæring den og forlader frugten udsættes for luft producerer en brun, uappetitlig resultat. Kokke, der tilføjer skrællet og skåret bananer til opskrifter såsom frugtsalater kan dyppe dem i citronsaft for at bevare deres farve og fast konsistens. Citronsyren i citronsaft sinker naturlig oxidation proces, der opstår, når flåede bananer efterlades udsat for luft i længere tid.

Bananer udsat for luft

Den beskyttende skaller af en banan holder den spiselige del af den beskyttede mod virkningerne af lufteksponering frugt. Skræl og spise en banan samme, og du vil sandsynligvis bemærke ikke bruning. Skær en skrællet banan til tilsætning til en opskrift såsom frugt salat eller en banan pie, dog, og frugten vil blive brune, som det udsættes for oxygen i luften.

Hvorfor Bananer bliver brune

En skrællet og skåret banan bliver brun, fordi luft oxiderer enzymer i frugten, som er naturens måde at beskytte frugten og gør det uattraktivt for dyr. Når man skræller og skær en banan celler bryde åbne og de kemiske stoffer, kendt som phenoler og enzymer reagerer på hinanden og luftens oxygen for at fremstille en biokemisk reaktion, der resulterer i brunfarvning af frugten. Denne reaktion kaldes enzymatisk bruning.

Citronsyre i Lemon Juice Sænker pH

Citronsaft indeholder citronsyre og har en lav pH-værdi, hvilket betyder, at det er surt. Den sure citronsaft deformerer enzymer i banan, kendt som polyphenoloxidaser, og forhindrer enzymatisk bruning opstår. Andre lav pH-syrer stopper også frugten fra brunfarvning, men citronsaft har en behagelig smag og er et dagligt syn i de fleste hjem køkkener.

Lemon Juice er C-vitamin Forhindrer Browning

En anden attribut citronsaft er dens høje C-vitamin-indhold. C-vitamin er en naturlig antioxidant, og vil forhindre oxygen i luften reagere med bananer er phenoler.