Sådan Smelt chokolade uden at det størkner

Mange hjem bagere har haft en foruroligende oplevelse, når du arbejder med chokolade. Midt i smeltende det til deres favorit opskrift, chokolade pludselig bliver til en smuldrende brunt fast og nægter at flydende. Denne proces er kendt for professionel Chokoladebutikker wienerbrød kokke som "beslaglæggelse" - og når den er opstået chokoladen kan ikke smeltet. Heldigvis er det nemt undgås ved at sikre, at chokoladen aldrig kommer i kontakt med fugt.

Vejledning

Dobbelt kedel Metode

• Vælg en ren, heatproof skål og tørre det ud forsigtigt med et stykke køkkenrulle eller en ren, desinficeret køkkenrulle. Kontroller, at der er ingen spor af fugt i skålen.

• Kør en tomme eller to af vand i en lille gryde og bring det til en blid småkoge. Mens det varmer, vælg silicium spatel og omhyggeligt undersøge den for spor af fugt. Hvis håndtaget og hovedet separate, trække dem fra hinanden og tørre begge stykker.

• Hæld den ønskede mængde af chokoladestykker i heatproof skål. Hvis chokoladen ikke allerede er i små stykker, skal det hakket groft på en ren, meget tør skærebræt med en skarp kniv.

• Placer skål over gryden, hvilket gør en improviseret dobbelt kedel. Reducer varmen til minimum. Rør chokoladen med spatel som det smelter, løfte skålen fra tid til anden for at forhindre chokoladen bliver for varmt.

• Tag chokoladen fra varmen, når kun et par små stykker er stadig synlige i skålen. Rør rundt indtil de også har smeltet og bruge med det samme.

Microwave Metode

• Rengør og tør en mikrobølgeovn skål eller målebæger. Også ren og tør en silicium spatel.

• Mål den korrekte mængde eller vægt af chokolade stykker og læg dem i målebægeret. Mikrobølgeovn på medium i 30 sekunder. Fjern koppen fra mikrobølgeovnen og rør stykkerne.

• Gentag adskillige gange, indtil chokoladen er hovedsagelig smeltet. Rør godt efter hver 30 sekunder i mikroovnen.

• Når chokoladen er smeltet bortset fra et par sidste brikker, fjerne koppen fra mikroovnen og rør indtil de sidste brikker også er opløst. Brug det samme.