Hvilken type Gryder Do Restaurants brug?
Restaurant køkkengrej er klassificeret af det materiale, den er lavet af. Hvilken er den bedste kommer ned til personlig præference for ejeren af restauranten eller kok. De vigtigste overvejelser, når du vælger køkkengrej er pris, holdbarhed og varmeledning. Forskellige materialer er bedre for forskellige typer af madlavning, og nogle restauranter bruge gryder og skillets af mange typer. Tri-lags køkkengrej, begunstiget af nogle kokke, er en temmelig dyrt hybrid af lag af stål, aluminium og kobber. Generelt Men restauranter vælger køkkengrej består af kun én af de tre metaller.
Aluminium
Da aluminium kogegrej er ofte den laveste i pris, kan det være det første valg af restauranter lige begyndt. Aluminium mister point på holdbarhed, men på grund af dens tendens til at slå sig, scratch og bule let. I betragtning af den stress, der konstant brug lægger på professionel køkkengrej, kan holdbarhed opveje oprindelige pris i finde værdien af kogegrej. Ubehandlet aluminium er det blødeste materiale, der anvendes til køkkengrej, men at tilføje en legering kan styrke det, samtidig øge prisen. Kun overgået af kobber i varmeledning, aluminium er et populært materiale til bakeware. Pander med non-stick belægning er normalt lavet af aluminium. Non-stick skillets skære den nødvendige tid til rengøring, hvilket gør aluminium til et godt valg til dette formål. Passende redskaber skal bruges, så kogegrejet ikke er ridset.
Rustfrit stål
For mange restauranter, rustfrit stål køkkengrej er fordele opvejer dens eneste sande ulempe. Selvom det ikke er så lav i pris som aluminium, rustfrit stål kostpris er fortsat moderat. Dens holdbarhed betragtes som den bedste tilgængelige i professionel køkkengrej. Desuden er det let at rengøre og ikke-reaktivt med alle fødevarer. Ulempen er imidlertid, at rustfrit stål ikke leder varme meget godt i forhold til aluminium og kobber. Given tid, vil det få varmt og bevare sin varme, men når en kok vil hurtigt opvarme ingredienser, en pan består af et andet materiale er at foretrække. På den anden side, rustfrit stål er ideel til lager gryder og kasseroller anvendes til retter, der kræver lang, langsom ulmende.
Kobber
Nogle restaurant ejere udelukke kobber køkkengrej, fordi det reagerer med visse fødevarer, såsom tomater og andre sure billetpris, og kan producere toksiner. Andre går det for sin holdbarhed og overlegen varmeledning. Det er dyrere end aluminium eller rustfrit stål. I almindelighed er restaurant køkkengrej ikke set af offentligheden, men i situationer, hvor tilberedningen er på skærmen, kobber vinder point for sin tiltrækningskraft. Kobber køkkengrej har to andre ulemper: det ridser forholdsvis let og fødevarer ofte klæber til det.