Sådan genkender en Portobello champignon

Portobello svampe er en lang række svampe, som har en hætte med en 6 tommer i diameter. Populære for deres kødfulde kød, kan portobello svampe hætter blive grillet og spist på en rulle som en burger eller skiver og serveret med pasta. Stilken er typisk ikke forbruges, men kan anvendes til fremstilling af en suppe eller lager. Portobello svampe fik deres navn i 1980'erne, hvor sælgerne forsøgte at rebrande svampen, en de ikke kunne sælge på det tidspunkt.

Vejledning

• Kig på alle de svampe fås hos din købmand. De største rådighed, er sandsynlige portobellos.

• Undersøg champignon kasket. Portobello svampe har lys tan hætter når friske med en afrundet tekstur. Da de modne, vil hætten dreje en mørkere brun og tage på en rynket tekstur. Den cap kanter bliver ujævn.

• Kig på gællerne. Portobello er gæller er fuldt eksponeret og ikke knyttet til stilken. De eksponerede gæller betyder svampen fugt er fordampet, hvilket skaber en mere intens smag.