Hvordan man kan tilberede en lammekølle stege
Du kan blive en neophyte når det kommer til ristning lam, men skikken med at tjene denne parabol har eksisteret i omkring 10.000 år. Englands kong Henrik VIII nød lam med alle seks af sine hustruer og den alsidige dyr blev værdsat i hele Europa for at give familier med kød, klud, smør og ost. Hernando Cortés tog får til Amerika i løbet af Spaniens kolonisering. Gør din del for at vende tilbage lam til frontlinjen for kulinariske favor ved betjener denne opskrift til 12 anerkendende gæster.
Instruktioner
• Vælg mellem to populære metoder til madlavning, før du begynder: Madlavning legenden James Beard mente stege lam skal koges meget langsomt fra start til slut ved 162 grader C (325 grader F), mens andre sværger ved den proces, der starter med høj varme sviende - 218 grader C (425 grader F) - så tilbage til langsom madlavning i resten af tiden. Din lam. Dit opkald.
• Vælg en stor nedskæring af kød. Hvis du ikke føler overbevist om dine lam-opkøb færdigheder, vil din slagter være glade for at hjælpe dig med at vælge den rigtige størrelse snit til at fodre dine gæster. Afhente nogen lam madlavning tips, han eller hun kan dele med dig.
• Bland en flavourful marinade. Put 118 ml (1/2 kop) appelsinsaft, 237 ml (1 kop) hvidvin, 3 fed hakket hvidløg, frisk timian og rosmarin (1 til 2 tsk hver smag), 1/4 tsk stødt sort peber og 2 spsk olivenolie i en blender. Alternativt erstatte citron for appelsinsaft. For en mere intens urte tilstedeværelse, udelade urter fra marinaden og guf urter og hvidløg skiver direkte i bittesmå snit i kødet. Uanset hvilken metode du foretrækker, afslutte marinade ved at pulsere mix i korte byger, indtil blandet.
• Prep lam til madlavning ved forsegling kød og marinade i en plastik ristning taske. Brug en anden taske eller panorere at indeholde lækager. Lad lam marinade natten over i køleskabet. Drej lejlighedsvis at sørge for, at kødet bader i flavourful saft. Fjern lam fra køleskabet omkring en halv time før du planlægger at begynde madlavning det.
• Forvarm ovnen til 218 grader C (425 grader F), hvis du planlægger at bruge den sviende metode eller 162 grader C (325 grader F), hvis du vælger at bremse tilberede lammet. Mens ovnen varmer op, fjern kødet fra posen og dup dem tørre med køkkenrulle, før du placerer det på en ristning rack, fede side opad. Sæt stativet i gryden til at indsamle krydrede dyppelse. Gnid med salt og peber. Læg kødet termometer i lam før den overføres til den forvarmede ovn.
6. Placer lammekølle ind i midten af ovnen i den bedste ristning position. Hvis du bruger den anfald mulighed, kan du ønsker at tilføje en kop vand til bradepanden så fedt dyppelse ryger ikke, når de rammer metallet. Ætse i 20 minutter. Sænk temperaturen til mellem 148 grader C og 162 grader C (300 grader F og 325 grader F) i en time ved 10 til 12 minutter pr 454 g (1 pound) lam. Tilføj ekstra tid, hvis du har forladt knogle i kødet.
• Kontrollér kødtermometer flere gange. For en mellemlang sjældne lammekølle, skal aflæsningen på termometret nå op på mellem 54,4 grader C og 57,2 grader C (130 grader F og 135 grader F). Fortsæt med at koge, indtil kødet er til din smag, men det er stærkt anbefales, at du undgår en gennemstegt lammekølle da kødet vil tørre ud, og smagen vil efterlade noget at ønske.
• Afkøl kødet, før du fjerner snoren og udskæring. Saml dyppelse til sovs og tjene skålen med mynte jelly.