Dehydrator vs. ovn
En af de ældste metoder til konservering af fødevarer er dehydrering. Vand fjernes fra fødevarer, efterlader det lettere i vægt og mindre i størrelse. Den dehydrerede fødevarer fylder mindre lagerplads end konserves og kræver ikke nogen form for køling. Foods kan tørres ved hjælp af forskellige apparater og teknikker, herunder en elektrisk dehydrator, en konventionel ovn eller varmen fra solen.
Dehydrering Basics
Dehydratiserende fødevarer fjerner vand fra fødevaren, hvilket efterlader de mikroorganismer, der fremmer fordærv uden tilstrækkelig fugt til at leve, vokse og forårsage fordærvelse. En kombination af lav varme, tør luft og luft bevægelse tvinger fugt fra fødevarer. De fleste frugter, grøntsager og kød er dehydreret ved omkring 60 grader Celsius. Urter vil holde mere af deres smag, hvis tørret ved en lavere temperatur på mellem 35 og 46,1 grader celsius.
Elektriske dehydrators
En elektrisk dehydrator er et selvstændigt apparat med en varmekilde, en ventilator til cirkulation og flere bakker til tørring mange fødevarer på én gang. Billigere modeller har ikke temperaturstyring og varmekilden og blæseren er kombineret i en enkelt enhed, der ligner en hårtørrer. Bedre dehydrators kvalitet har termostater, temperatur kontrol og dobbeltvægget konstruktion for bedre energiudnyttelse.
Ovntørres
En konventionel ovn, kan også anvendes til at dehydrere fødevarer, hvis ovnen kan opretholde 140 grader Fahrenheit temperatur er nødvendig for at dehydrere fødevarer uden madlavning det. Mange ovne i dag, vil ikke fungere på en så lav temperatur. Imidlertid kan ovnens varmere skuffe være tilstrækkelig. Altid teste temperaturen med et nøjagtigt termometer, før du bruger ovnen eller varmere skuffe til tørring fødevarer. Dehydrerende mad kræver også god luftcirkulation, som ovne ikke giver. Magten åbne ovnlågen et par inches og placere en ventilator i åbningen vil løse dette problem.
Sun Tørring
Mad kan også dehydreres ved hjælp af varmen fra solen. Solar tørring fødevarer kræver lidt mere opmærksomhed end tørring fødevarer i en ovn eller en dehydrator. For at udnytte solens energi til dehydrering fødevarer, skal lufttemperaturer være mindst 29,4 grader Celsius ved middagstid; luftfugtighed skal være under 60 procent, og fødevarer skal drejes en gang om dagen. Fødevarer ikke helt dehydreret skal tages i eller dækket om natten for at forhindre rehydrering. Renee Boyer på Virginia Cooperative Extension anbefaler sol tørring kun anvendes til tørring af frugt.