Stedfortræder for maniokstivelse

Maniokstivelse er lavet af yucca plante, der vokser i tropiske områder i Afrika, Asien og Amerika. Det bruges som fortykningsmiddel i madlavning og er undertiden bruges som bindemiddel i bagning, især veganer bagning. I USA er det mere almindeligt kendt som tapioka stivelse eller maniok stivelse. Der er flere ingredienser, som du kan træde i stedet for maniokstivelse i en opskrift.

Majsmel

Du kan bruge majsmel i stedet for maniokstivelse i en opskrift. I bagværk, du udskifter nogen maniokstivelse med den nøjagtige samme mængde majsmel. Hvis der anvendes til at fortykke en væske baseret opskrift - såsom en suppe, sauce eller ragout - 1 spsk opløst i en opslæmning med 1 spsk koldt vand, fortykker 1 kop væske. Bemærk, at majsmel er sværere at opløse, fryser mindre pænt og arbejder dårligt med sure ingredienser sammenlignet med maniok stivelse.

Arrowroot Stivelse

Arrowroot stivelse anvendes i bagning og sættes til væsker med henblik på at fortykke dem på samme måde som majsmel. Ligesom maniokstivelse, arrowroot stivelse fryser godt. Den har en neutral smag, så det fungerer godt i subtilt aromatiseret retter. Men det er ikke tilrådeligt at bruge denne ingrediens til at fortykke mælkebaserede opskrifter, da det vil gøre dem har en slimet tekstur.

ClearJel

ClearJel er et produkt fremstillet af modificeret majsmel, og er ofte brugt af kommercielle bagere. Dets vigtigste anvendelse er at blive tykkere pie fyld. Selv om det kan anvendes som et generelt fortykningsmiddel, ville det arbejde ud meget dyrere end andre muligheder. Den oprindelige ClearJel produkt bryder ned, når frosne, men du kan bruge det, hvis du er konserves eller skurrende din pie fyld. Instant ClearJel fryser godt, men du skal ikke bruge det, hvis du er konserves eller skurrende din fyldning.

Kartoffelstivelse

Kartoffelstivelse er glutenfri og det er også egnet til anvendelse under påsken, i modsætning til andre fortykkelsesmidler fremstillet af korn. Det er normalt anvendes til at blive tykkere suppe, sovs og andre krydrede opskrifter ved at lave en gylle og tilføje det. Men det kan også anvendes i bagværk. Kartoffelstivelse ikke fryser godt. Ikke koge en væske, der har kartoffelstivelse i det, som det vil ødelægge konsistensen.