Hvad skal man gøre, hvis Gær ikke vil skumme?

Pure, raffineret bagegær var en af ​​de store kulinariske fremskridt i det 19. århundrede. For første gang, kan et hjem bager starte og afslutte brød på bare et par timer, at få en pålidelig høj og blød brød. Oprindeligt gær blev solgt friske, med en holdbarhed på kun en uge eller to i køleskab. I det 20. århundrede tørgær blev udviklet, som udvidede gærens brugbar holdbarhed fra dage til måneder. Det skal dog opskummet eller proofed, før det kan anvendes.

Tørgær

Aktiv tørgær er den samme ren gær findes i det bløde kommercielle frisk gær begunstiget af professionelle bagere. Det er blevet tørret og rullet i en belægning lavet primært af brugte gærceller, fra beholderne, hvor gæren er dyrket. Disse små pellets af gær vil vende tilbage til livet, når de kommer i kontakt med varmt vand, men i deres tør form de forbliver i dvale i måneder eller endda år. For at vende tilbage gær til dets aktive tilstand, skal det lægges i blød i vand, eller sikret.

Tegn på, at gær er levedygtig

Gær er sikret ved at placere det i en kop fyldt med varmt vand, 37,8-43,3 grader Celsius, med en lille mængde sukker til at fremskynde gærvækst. Vandet opløser gær 'belægning, og gær genaktivere som de bliver hydreret. De begynder at forbruge sukker, de har tilvejebragt, såvel som deres egne belægninger, og udskille alkohol og kuldioxid som biprodukter. Den synlige bevis på al denne aktivitet er et loft på lys, skummende skum med en yeasty aroma. Dette indikerer levedygtig gær.

Når Gær ikke er levedygtig

Det tager 10 minutter eller mindre for overtrækket til at opløse, og at gæren vise sig som levedygtige. Nogle gange, dog gær enten skum svagt eller slet ikke. Laget af gær flyder på vandet ikke tykkere og bliver skummende, men danner et tyndt beige lag oven på vandet. Hvis dette skulle ske, skal du kontrollere vandtemperaturen først. Hvis vandet blev for varmt det måske har dræbt gæren. Men hvis vandtemperaturen er korrekt, gæren er ikke længere rentabel og skal kasseres og udskiftes.

Quick-Rise Gær

Quick-rise gær er en nyere form for tørgær, formales til mindre partikler. På grund af deres lille størrelse, pellets af gær absorbere vand hurtigt og ikke behøver at gennemgå opskumningsprocessen. I stedet er det simpelthen inkorporeres i dejen som en del af de tørre ingredienser. Men hvis der er tvivl om friskhed af gær, hurtig-rise gær kan også sikret på den traditionelle måde. Hvis det skummer op ordentligt kan det bruges på samme måde som tørgær. Hvis det ikke sker, skal den kasseres og udskiftes.