Hvilke arter af gær bruger du til at lave brød?

Gær er en spiselig, encellede svampe. Der er over seks hundrede forskellige arter af gær findes i naturen. Den mest velkendte af disse er gær bruges til at lave brød. Arten af ​​gær kaldet "Saccharomyces cerevisiae" er hvad bliver bagegær. Dens navn bryder ned i betydninger, "sukker" "svamp" og "Ceres", som var gudinde for romersk landbrug. Ud over bagning, er denne type af gær også anvendes i brygning.

Historie

Saccharomyces cerevisiae er blevet brugt af humane kulturer i tusinder af år at Leven brød. Det menes, at det først blev opdaget på huden af ​​druer og tilføjet et uheld til et brød opskrift over 5.000 år siden i Egypten. I forhold til den oprindelige unleven, tørt brød, det færdige produkt tog på en flavourful og sej konsistens. Louis Pasteur forskning i 1860'erne førte til kommerciel produktion af gær, som er forblevet en vigtig ingrediens i brød bagning.

Produktion

Gær kan vokse med eller uden luft for at støtte den. Processen tager længere i en airless miljø. Den vigtigste energi til gær kommer fra sukker; slå og rørsukkermelasse anvendes normalt til kommerciel produktion. Gær kræver også vitaminer, mineraler og salte, som kan tilsættes separat under gæringen. Op til 50.000 liter gær kan fremstilles på én gang. Processen udbytter 5-8 gange antallet af gærceller.

Funktion

Saccharomyces cerevisiae gær tjener tre hovedfunktioner i bagning. Gær producerer carbondioxid ved at nedbryde sukkerarter i dejen. Den fanget kuldioxid forårsager dejen til at udvide eller stige. Det medfører også dejen til at modnes til en luftig og lettere færdige produkt. Gær giver smag til dejen så godt. Mens bagning, gær producerer ketoner, alkoholer og en række andre forbindelser. Når disse reagerer med hinanden, er nye smagsoplevelser skabt i skorpen og spredes til resten af ​​brødet.

Fordele

Gær er en gavnlig svampe. Ernæringsmæssige gær giver femtito procent af den daglige anbefalede betjener protein på bare to spiseskefulde. Det er høj i vitamin B, folinsyre og fiber. Gær i sig selv er gluten-fri, så den kan indtages som et supplement for gluten-intolerante. Glucaner fundet i ernæringsmæssige gær fungere som stimulerer til immunsystemet. Beta-glucaner kan styrke immunsystemet uden at overstimulere det. De er blevet anvendt i behandlingen af ​​cancer siden 1980.