Sådan bruges eddike som Leavening
Hævemiddel er en proces, hvor dejen skummer op til at blive blødere og lettere som et resultat af gasbobler dannes i dejen. Brød, boller, pandekager og kager vil ikke stige uden hævemiddel. Den ingrediens, der forårsager dejen at skumme op kaldes et hævemiddel. Gær er den mest almindelige hævemiddel, men du kan også bruge eddike i nogle opskrifter, fordi eddike er en eddikesyre og reagerer med bagepulver, en basisk forbindelse. Den kemiske reaktion, der opstår, når du blander eddike og bagepulver sammen får dejen til surdej.
Vejledning
• Vælg en opskrift, der bruger eddike som hævemiddel. Sørg opskriften kræver eddike i stedet for gær, som du ikke kan blot erstatte eddike. Du kan finde opskrifter på brød eller bagværk, der bruger eddike ved at henvise til glutenfrie kogebøger og glutenfri opskrifter online. Yummly.com giver dig mulighed for at søge efter glutenfri, gær-fri og mejeri-fri opskrifter, og du måske ønsker at starte din opskrift søgning der. Traditionelt irske soda brød er også gær-fri. Find irske soda brød opskrifter, der kræver eddike i kogebøger eller online på TheHealthyHomeEconomist.com.
• Følg opskriften blande tørre ingredienser og våde ingredienser separat. Vær præcis, når du tilføjer både eddike og bagepulver. Prøv at bruge et flydende målebæger for eddike, så dine mål er præcise. Kom ned til niveauet for målebægeret at se, om du har nok eddike i det, i stedet for at hæve koppen til øjenhøjde, hvilket kan være en upræcis metode til måling. Du skal måle præcist, fordi hvis du tilføjer for meget eddike din endelige produkt vil være sur, og hvis du tilføjer for meget bagepulver, vil din endelige produkt være tør og kalkholdig.
• Bland de våde og tørre ingredienser sammen. Hver opskrift er anderledes, men generelt bør du ikke tilføje eddike og andre våde ingredienser til de tørre ingredienser indtil nær slutningen af dine forberedelser. Så snart eddike og bagepulver kombinere forekommer syre basen reaktion og skaber kuldioxid gasbobler. Denne kuldioxid årsager hævemiddel at forekomme, men kombinerer bare bagepulver og eddike uden først blanding i andre våde og tørre ingredienser kan forårsage for mange gasbobler at danne for tidligt. I virkeligheden, i den populære skole videnskab projektet, når eleverne laver en vulkan, der bryder ud, studerende bruger eddike og bagepulver til at forårsage udbrud effekt.
• Lad brødet til at stige, hvis din opskrift opfordrer til det, og derefter forme og bage brødet efter opskriften.