Sådan Smoke en Ham den gammeldags måde

January 18

Sådan Smoke en Ham den gammeldags måde

Ryge en skinke den gammeldags måde er tidskrævende og kræver en vis omtanke og specialudstyr. Det er noget, der bør gennemføres i et røgeri, ikke i køkkenet, da skinken skal hænge i røgen i mindst to til tre dage, hvilket er upraktisk i hjemmet. Din opbevaring skur kan fordoble som et røgeri. Du ønsker at bruge svinekød skuldre til dette. Svinekød skulder er den bageste del af grisen. Kødet skal hærdes før rygning.

Vejledning


• Gør kuren ved at tage sukker, salpeter og salt og blande dem grundigt. Sørg for, at salpeter er blandet i godt. Gnid kur ind i huden, der tager sig at det ikke er tykkere end 1/8 inch over huden. Hæng dine skinker i Jute poser i et køligt tørt sted i to dage for hvert pund, i mindst 25 dage. Gnid mere helbrede hver syvende dag. Du ønsker at holde dine skinker mellem 1,66 og 4.44 grader C, mens hærdning.

• Forbered dine saltede skinker til røgeriet. Tag dine skinker ud af kuren ved at børste off synlige kur og iblødsætning dem i mindst 90 minutter at sive ud af overskydende salt. Lad dem tørre natten over på et køligt sted, hængende fra skankknoglen og ikke rører hinanden. Forbered dit røgeri.

• Soak dine træflis natten over i vand og afløb dem. Placer dine skinker i din røgeri. Hæng dit kød i skulderen, eller du vil miste alle de fedt, som vil få din kød til at tørre ud. Placer din kedel direkte under dine skinker og start din brand. Placer de våde flis på bålet. Du er på udkig efter en kontinuerlig tåge af røg omkring dit kød. Sørg for, at der er ventilation i røgeriet for de første 24 timer at lade den fugt, så luk op røgeriet for at holde røgen i de næste 24 timer. Du ønsker ikke temperaturen i dit røgeri at få nogen højere end 32,2 grader C.

• Lad dine skinker køle af, så pak dem i bomuld poser og hænge eller opbevares i køleskab.