Hvad er Rapadura?

Rapadura er betegnelsen for dehydreret sukkerrør saft. I USA er det undertiden kaldes "organisk hele rørsukker." Det er en form for uraffineret sukker til rådighed i sundheds- og naturlige fødevarer butikker og mens det ikke er en sukkererstatning (fordi det er en sukker, selv), er det sundere at forbruge end raffineret sukker eller majssirup.

Produktion

At producere rapadura er ren saft udvundet af sukkerrør og inddampet ved svag varme under omrøring. Denne proces resulterer i en hård blok af uraffineret sukker, der undertiden sælges på denne måde, men ofte grunden.

Forskel fra Andet sukker

Rapadura aldrig spundet til at danne krystaller, og melasse ikke er adskilt fra sukker, så rapadura har en mørkere farve og en grovkornet tekstur end typiske raffineret sukker. Den indiske sukker kaldet jaggery ligner rapadura på, at melasse og sukker aldrig er adskilt, men jaggery er kogt ved en højere temperatur end rapadura. I alle andre former for sukkerarter, såsom sucanat, turbinado og økologisk råsukker, er melasse og sukker udskilles under fremstillingen og derefter blandet igen.

Sundhed

På grund af den meget begrænsede mængde af behandlingen og lav varme involveret, rapadura bevarer de fleste af de vitaminer og mineraler i sukkerrør (se afsnittet Ressourcer til en sammenligning af de næringsstoffer i rapadura til dem i rå og raffineret sukker). Rapadura bevarer sin naturlige balance af glucose, sucrose og fructose, de tre typer af kulhydrater, der udgør sukker, mens raffineret sukker består udelukkende af saccharose. Rapadura er lettere at fordøje og omsætte end raffineret sukker og vil ikke hæve blodsukkeret så meget som raffineret sukker. Sagt, rapadura er stadig en sukker og bør ikke anvendes i overskud; US Department of Health & Human Services anbefaler ikke mere end 8 spiseskefulde (32 gram) sukker om dagen.

Anvendelser

Rapadura kan bruges overalt, hvor du ville bruge raffineret sukker. En kop rapadura er udskiftelig for en kop sukker, så ingen beregninger er nødvendige for substitution. På grund af den melasse indholdet, kan rapadura have en lidt anderledes smag end raffineret sukker.

Tilgængelighed og Cost

Rapadura er dyrere end raffineret sukker, fordi det ofte fremstilles i latinamerikanske lande gennem fair trade-programmer. Det kan findes i naturlige sektioner af store købmandsforretninger, i de lokale helsekost butikker eller online og fås i løs vægt eller endda i chokolade, sodavand og juice.