Hvilken type svinekød nedskæringer er usundt?
Den amerikanske National Pork Board har kaldt svinekød "den anden hvidt kød" i et forsøg på at fremme sine sunde fordele. I virkeligheden den amerikanske landbrugsministerium anser svinekød et rødt kød fordi ligesom rødt kød, svinekød tendens til at være høj, ikke kun i thiamin og vitamin B, men også i kolesterol og mættet fedt. De sundeste udskæringer af havnen omfatter mørbrad, koteletter eller ben nedskæringer, mens unhealthiest tendens til at omfatte svinekød maven, ryggen fedt og prime nedskæringer.
Svinekød maven og Bacon
Svinekød maven er en af de unhealthiest udskæringer af kød; en ounce giver 147 kalorier, hvoraf 92 procent er fedt og kun 8 procent er protein. Denne del af slagtekroppen indeholder muskel striber, der producerer bacon, salt svinekød, stege, svinefedt, steaks og tern røre FRJ kød. Svinekød maven omfatter 19 procent af slagtekroppen og udbytter 1 pund fedt. Forarbejdet kød såsom bacon og pølser, som er højt indhold af mættet fedt, kommer fra denne del af slagtekroppen.
Tilbage Fat
Tilbage fedt refererer til plader af fedt, der løber langs bagsiden af hog. Bacon fremstillet ud fra denne region er hovedsagelig ren fedt. Typiske biprodukter fremstillet af denne nedskæring af svinekød omfatter svinefedt, charcuteri, flæskesvær, fedtegrever og pølser. Med hensyn til næringsindhold, tilbage fedt er det unhealthiest nedskæring på svinekød; 28.4gr. spæklagets udbytter 230 kalorier, hvoraf 99 procent er fedt og kun 1 pct protein.
Boston Butt og svinekød skulder
Svinekød skulder består af en indviklet blanding af muskler, bindevæv, sener og fedt. Den marmorering almindeligvis findes i steaks i denne region giver kødet dets mørhed og smag indhold. Den "Boston Butt" nedskæring af svinekød omfatter 8 procent af hog kroppen og 0.363kg. af fedt, men i form af samlede ernæringsmæssige værdi, en 113gr. nedskæring af svinekød skulder stege eller bøf giver 247 kalorier, hvoraf 65 procent er fedt og 35 procent er protein.
Skinke
Frisk skinke fremstillet fra Hind områder af Hog er en anden udskæring af svinekød med højt fedtindhold. Ernæringsmæssigt er en medium skive frisk skinke består af 60 procent fedt og 40 procent protein. Kød, der er fremstillet fra denne del af hog udgør 24 procent af den hog slagtekrop, hvoraf 4,99 kg. er hud, fedt og knogler.
Prime Cuts
Generelt enhver nedskæring af svinekød mærket med ordet "prime", at kødet vil indeholde et højere fedtindhold end "Choice" eller "Vælg" nedskæringer. Prime udskæringer producere juicier kødstykker grund marmorering i kødet.