Sådan Forbered en Tagine

Tagine henviser til både et kogekar og en fødevare skål. Den marokkanske madlavning fartøj består af to dele: en flad bund med en cirkulær form og en kegle dækning, der hviler i basen. Når fugten fordamper fra madlavning ingredienser, kondenserer på den koniske låg, hvorfra det falder tilbage på fødevarer. Denne metode forbereder bud kød med minimal væske. Tagine retter er normalt gryderetter, der er blevet langsomt kogt i tagine madlavning fartøj. Hvis du ikke har en tagine, så brug en gryde gryde i stedet.

Vejledning

• Blend 1 spsk kommen frø, 1 spsk spidskommen frø, 1 spsk kardemomme bælg, 3 spsk kanel og en knivspids cayennepeber i en lille skål til at skabe ras-el-hanout, som betyder "bedst af butikken" på arabisk. En marokkansk krydderi sælger normalt har sin egen blanding, der består af mellem 10 til 100 forskellige krydderier.

• Placer oksekød i en stor skål og gnid ras-el-hanout i kødet.

• Overfør oksekød i en klar plastpose eller dække det med plastfilm. Placer den i køleskabet og lad det marinere i mindst en time. For de bedste resultater, skal du lade kødet natten over for at lade krydderier trænger det.

• Hæld olivenolie på en tagine base eller en gryderet gryde og steg oksekød over medium varme i fem minutter. Tilføj hakket løg og steg i yderligere fem minutter. Tilføj dåse kikærter, dåse tomater og 1 1/2 kop lager og rør. Når væsken koger, placere låget på tagine eller panorere og reducere varmen til en simre i 1 1/2 timer.

• Fjern frøene af squash og skær frugten i to-tommer firkanter. Tilsæt squash og 1 1/2 kop lager i gryden, læg låget tilbage og lad tagine kog i yderligere 1 1/2 timer.

• Tag låget af og lad maden simre i yderligere fem til 10 minutter. Smag fadet og tilsæt en knivspids salt. Pynt fadet med hakkede korianderblade eller ristet flager mandler og bringe tagine base eller gryde til spisebordet.