Sådan løser karry når det er for sød

Curries og andre asiatiske-inspireret mad har længe været faste favoritter i Storbritannien. Keen kokke nyder forsøger at replikere eller endda forbedre på, restaurant retter. Lejlighedsvis tingene ikke går helt som planlagt, og curry, som du har brugt så lang tid at forberede smager skuffende sød. Bare rolig - der er måder at afhjælpe situationen. Husk, at den grundlæggende forudsætning for asiatisk madlavning er en hårfin balance af søde og sure ingredienser; fx chili, lime og tamarind pasta giver surhed, mens løg, tomater og kokos bidrage sødme. Når din karry smager over-sweet, den har brug for re-balancering ved at tilføje ekstra surhed. En af de følgende muligheder vil redde din parabol.

Vejledning

• Tilsæt lidt havsalt, ¼ tsk ad gangen. Rør godt rundt og smag, som du går. Det er muligt, er alle curry nødt til at genvinde den rette grad af surhed.

• Hæld ½ spsk citron eller limesaft, rør og derefter smag. Hvis karry er begyndt at smage bedre, tilføje lidt mere, indtil det er helt rigtig.

• Tilføj på ½ tsk af tamarind pasta. Du skal sørge for det omrøres i rigtig godt som, bliver en klæbrig pasta, det tager et stykke tid at være fuldt indarbejdet. Tilføj mere nødvendigt. Tamarind pasta er meget sur og er en meget nyttig butik skab standby, hvis du laver en masse curries.

• Hak fint 1 spsk af syltede varmt jalapeño peber og rør det i karry. Selvom det ikke er en autentisk asiatisk ingrediens, vil de tilføje surhed du behøver.